Pinche de cuina

Professional que dóna suport als caps de cuina i cuiners en aquelles tasques que no requereixen un alt grau d'especialització. Es responsabilitza de la neteja de les àrees de treball, de l'equipament i dels estris de cuina.

• Executa les tasques de neteja de les diferents àrees de la cuina (plaques de cocció, fogons, forns, maquinària, electrodomèstics...).
• S'encarrega de la neteja dels estris i el parament de cuina.
• Renta, talla i pela fruites, verdures i hortalisses crues.
• En ocasions, intervé, tot ajudant al/a la cuiner/a, en l'elaboració d'alguns plats poc complexos, com l'elaboració de guarnicions i complements de menús.
• Transporta i emmagatzema les matèries primeres i els materials utilitzats a la cuina i al rebost.
• S'ocupa de desembarassar i ordenar la cuina.
• Classifica i llença les deixalles.

Formació reglada i graduats

• Ensenyança mínima obligatòria
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Operacions bàsiques de cuina (Nivell 1)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Operacions bàsiques de restaurant i bar (Nivell 1)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Operacions bàsiques de càtering (Nivell 1)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Operacions bàsiques de pastisseria (Nivell 1)
• Certificat de professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de bar i cafeteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de restaurant (Nivell 2)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Serveis en restauració

Formació Complementària

Cursos d'iliailiar de cuina.
Cursos de seguretat i higiene alimentària.
Cursos de manipulació d'aliments i nocions bàsiques de cuina.
Cursos de conservació d'aliments.
Cursos de classificació i reciclatge de deixalles.
Cursos sobre tècniques de neteja i emmagatzemament en l'àrea de cuina.

Altres requisits específics

Es tracta d'un dels càrrecs inferiors dintre de l'escalafó d'una cuina professional. Depenent de la categoria de l'establiment en alguns casos es pot demanar experiència com a aprenent. És una categoria professional des de la qual es pot accedir a càrrecs de més responsabilitat a mesura que s'adquireixen competències i s'assumeixen responsabilitats.

Orientació a l'assoliment: Nivell 1

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 2

Flexibilitat i gestió del canvi: Nivell 1

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Barista

Muntador/a de catering

Cambrer/a

Barman

Mosso/a d'economat

• Jornada i horari

  Molt flexible, amb horaris llargs; torns de matí, tarda i nit i jornades en dies festius. Predomina la jornada partida.

• Retribució

  Variable segons l'empresa contractant i els convenis col·lectius que la regeixen. Entre 14.100 i 18.319 euros bruts anuals, depenent del tipus de contracte i categoria de l'establiment. La mitjana salarial està entorn els 16.072 euros anuals bruts. Són freqüents els complements de manutenció, vestuari de treball i fins i tot allotjament (en el cas d'establiments amb necessitats de personal estacional).
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'ocupacions i salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.

• Altres elements peculiars

  Els riscos laborals més comuns són els associats a la feina en cuines professionals, com ara talls, cremades o exposició a algunes substàncies nocives.

• Categoria professional

  Personal no especialitzat