Descripció
Als hotels, restaurants i altres establiments de restauració, les cuines professionals de mida mitjana i gran s'han organitzat tradicionalment en diferents seccions: peix, carns, cambra freda, primers plats, pastisseria... Cada una d'aquestes seccions es denomina partida en l'argot professional. El cap de partida és el professional que es responsabilitza de la planificació, organització i supervisió de la partida o secció de la cuina al seu càrrec. Es tracta, per tant, d'una figura intermèdia en la jerarquia professional de la cuina situada entre el cap de cuina i altres cuiners, auxiliars i ajudants de cuina.
Tasques
© Barcelona Activa 2023
Centre per al desenvolupament professional Porta22
Barcelona Treball (Porta22)
Llacuna, 156-162, 08018 Barcelona
bcn.cat/treball
De dilluns a divendres de 9 a 18 h