Ajuntament de Barcelona | Capital humà

Dins de la restauració professional, l'economat és un departament de l'hotel o del restaurant molt important, ja que desenvolupa tant la funció de magatzem com la de control de queviures. L'economat pot disposar, depenent de l'establiment, de diferents espais dissenyats per emmagatzemar tot tipus de productes (armari fred per a lactis, sitges per a lleguminoses, prestatges per a conserves...).
L'encarregat de l'economat és el responsable de gestionar l'aprovisionament de les matèries primeres, aliments i begudes destinades a la cuina d'hotels, restaurants i altres establiments de restauració. Aquests professionals porten un control exhaustiu de tot allò que entra i surt de l'economat i la bodega, així com de la localització i l'ordre dels productes dins de l'espai d'emmagatzematge. A més, són els responsables de subministrar, mitjançant vals de control, els aliments i begudes a les diferents partides d'una cuina, i als diferents establiments que serveixen menjar des d'una cuina i economat central.

• Controla les existències del magatzem o del celler.
• Negocia amb els proveïdors les millors condicions de compra.
• Realitza les comandes per reposar les matèries primeres, tot considerant les demandes necessàries per a l'establiment.
• Recepciona les mercaderies i controla la correcta qualitat i quantitat, i que les comandes siguin correctes.
• Controla la caducitat dels productes peribles.
• S'ocupa de la logística del magatzem, de la ubicació correcta de la mercaderia, la correcta identificació i l'aprofitament de l'espai.
• Vigila la correcta conservació dels productes al magatzem, tot controlant que les condicions d'humitat i temperatura siguin les adequades per a cada cas.
• Coordina els subministraments entre el magatzem i els diferents departaments de l'establiment i les diferents partides de la cuina.
• Realitza el registre d'entrada i sortida de productes i mercaderies.
• Controla possibles pèrdues de la mercaderia i posa en pràctica mecanismes de vigilància per evitar-les.
• Realitza inventaris periòdics de les existències, tot calculant els consums i controlant les desviacions respecte al previst.

Formació reglada i graduats

• Certificat de professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de bar i cafeteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de restaurant (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Cuina (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Rebosteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Gestió de processos de servei en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Sumilleria (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Cuina i gastronomia
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Serveis en restauració
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció de cuina
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció en serveis de restauració

Formació Complementària

Cursos sobre gestió d'economat, magatzem i celler.
Cursos sobre gestió de stocks.
Cursos de seguretat i higiene laboral.
Cursos de conservació i manipulació d'aliments.
Cursos de comptabilitat, administració i control d'existències.
Cursos sobre inventariat i registre.

Altres requisits específics

Orientació a l'assoliment: Nivell 3

Iniciativa: Nivell 3

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 3

Flexibilitat i gestió del canvi: Nivell 1

Negociació: Nivell 3

Planificació i organització: Nivell 2

Logística

La planificació, organització, control i realització de tasques logístiques i administratives constitueixen el focus d'interès de les persones afins al camp de logística. Activitats com l'organització i planificació de sistemes d'aprovisionament, emmagatzematge, producció i distribució, la realització d'inventaris, controls d'estocs i estimacions de producció, i l'organització i/o execució de les tasques administratives necessàries per la implementació d'aquestes activitats, són representatives del camp de logística. El coneixement de tècniques d'organització, control i gestió és clau per dur a terme aquestes activitats.

Supervisor/a de catering i col·lectivitats

Cap de sala

Cap de cuina

Cap de partida

Cap de secció o rang

• Retribució

  Variable en funció de l'experiència i el tipus d'establiment. Una xifra mitjana aproximada pot oscil·lar entre 31.456 i 44.520 euros bruts anuals. La mitjana salarial està entorn els 37.422 euros anuals bruts.Alguns establiments ofereixen complements d'allotjament i manutenció.
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'ocupacions i salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.