Ajuntament de Barcelona | Capital humàEl web de l'Ajuntament de Barcelona

Inici  > Fitxes Ocupacionals

Coneix aquesta ocupació

Altres denominacions

Operari/ària de planta en indústria alimentària, Operari/ària de fabricació en indústria alimentària

Descripció

L'operari/ària de planta en indústria alimentària controla i realitza els processos de recepció, manipulació, transformació i elaboració de productes alimentaris per al seu posterior emmagatzematge, expedició, transport i comercialització. Aquesta fabricació implica diferents processos, les anomenades operacions bàsiques, que són pròpies de la indústria alimentària, que requereix que es respectin en tot moment les normes de qualitat, mediambientals, de seguretat i tècnico-sanitàries establertes per l'empresa.

Tasques

  • Rep l'ordre de fabricació, amb les anotacions d'ingredients a utilitzar o dels productes a envasar, paràmetres a controlar (ex: temperatura a la qual ha de procesar-se el producte, paràmetres de qualitat, mediambientals, etc.), inspeccions a realitzar i documentació a registrar. Resol els dubtes que pugui tenir en relació a aquesta ordre de fabricació amb el o la responsable del seu torn.
  • Recepciona les primeres matèries, ingredients, additius i coadjuvants, materials auxiliars, envasos i embalatges.
  • Comprova i confirma que les matèries rebudes són les requerides per al procés productiu, així com que el material d¿envasat, embotellat, safates o altres elements estiguin en perfectes condicions per al seu ús.
  • Identifica i registra els lots de primeres matèries, materials, productes intermitjos i productes acabats segons les especificacions.
  • Prepara i condiciona l'espai de treball aplicant les mesures establertes per l'empresa, com poden ser mesures de seguretat, d'higiene i de protecció mediambiental.
  • Sotmet a tractaments previs de manipulació (ex: selecció, classificació, rentat, pelat, escaldat) els ingredients per homogeneïtzar qualitats o condicionar-los per posteriors transformacions, segons la fitxa de fabricació.
  • Realitza les operacions de transformació i elaboració establertes pel pla de fabricació del producte a manufacturar, les principals operacions són:
  • Tractaments mecànics (ex: reducció de grandària, premsat, barreja, separació, homogeneïtzació, emulsionat).
    • Tractaments bioquímics (ex: fermentació)
    • Transformació per aplicació de calor (ex: fregit, cocció)
    • Disminució de l'activitat d'aigua (evaporació, deshidratació, liofilització i concentració)
    • Transferència de matèria (extracció i destil·lació)
    • Conservació per aplicació de calor (pasteurització, esterilització)
    • Conservació per aplicació de fred (refrigeració i congelació).
  • Controla i regula els processos automàtics de la maquinària i equips que han d'intervenir en la fabricació, així com també s¿ocupa del manteniment de la maquinària i de les eines perquè estiguin en les condicions idònies que garanteixin la higiene dels equips.
  • Registra, identifica i segrega productes defectuosos o no conformes pel seu posterior anàlisis segons els protocols establerts a l'empresa.
  • Desenvolupa les operacions d'envasat i embalatge del pricuste i verifica que les diferents operacions d'envasat (buit, injecció de gas, atmosfera modificada,...), es fan de la manera establerta pel pla de fabricació. Etiqueta el producte.
  • Realitza l'emmagatzematge dels productes en condicions adequades per garantir la seva conservació i característiques organolèptiques, un cop finalitzat el procés de fabricació.
  • Registra els resultats dels controls de paràmetres de procés i de les inspeccions que marca el pla de treball per cada producte.
  • Gestiona adequadament els residus (neteja d'equips i maquinària, retalls, subproductes intermitjos, etc.).

Accessos ràpids i copyright:

Centre per al desenvolupament professional Porta22

Barcelona Treball (Porta22)
Llacuna, 156-162, 08018 Barcelona
bcn.cat/treball

900533175
De dilluns a divendres de 9 a 18 h

Generalitat de Catalunya
Unió Europea FEDER
Unió Europea FSE