Descripción
En hoteles, restaurantes y demás establecimientos de restauración, las cocinas profesionales de tamaño medio y grande se han organizado tradicionalmente en diferentes secciones: pescados, carnes, cuarto frío, primeros platos, pastelería... Cada una de estas secciones se denomina partida en el argot profesional. El jefe de partida es el profesional que se responsabiliza de la planificación, organización y supervisión de la partida o sección de la cocina a su cargo. Se trata, por lo tanto, de una figura intermedia en la jerarquía profesional de la cocina, situada entre el jefe de cocina y otros cocineros, auxiliares y ayudantes de cocina.
Tareas
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Centro para el desarrollo profesional Porta22
Barcelona Treball (Porta22)
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