El/la responsable de catering y colectividades planifica y coordina todas las tareas y la logística necesarias para prestar un servicio de restauración en un espacio o situación determinada. Los servicios de catering y restauración colectiva se pueden prestar tanto de manera puntual (en celebraciones, reuniones o acontecimientos) como de manera habitual, en actividades que comportan la alimentación de personas usuarias (en escuelas, residencias, hospitales, centros de internamiento o medios de transporte, entre otros).

Este/a profesional tiene que combinar conocimientos gastronómicos y de gestión. Su función principal es velar por ofrecer un buen servicio donde todo funcione correctamente, asegurándose de lograr el nivel de calidad gastronómica y de atención acordado. Para conseguirlo, supervisa tanto el presupuesto existente, como los pedidos, la calidad de la materia prima recibida, el ajuste a la línea gastronómica escogida y el trabajo de su personal a cargo, que incluye la correcta manipulación de los productos según la normativa sanitaria.

• Define junto con el/la cliente las necesidades que tiene que cumplir el servicio, teniendo en cuenta factores condicionantes como el lugar de la celebración, el número de asistentes, la línea gastronómica (dietas especiales o requisitos nutricionales), la decoración, etc.
• Mantiene al día la documentación necesaria para la realización del servicio (recibos de recogida y entrega de pedidos, formularios necesarios, etc.)
• Elabora un presupuesto detallado donde especifica todas las partidas presupuestarias que comporta el servicio y lo negocia con el cliente.
• Adapta su oferta a las expectativas culinarias del cliente, introduce modificaciones para responder a prestaciones complementarias -decoración, ambiente, música- y vigila siempre el control del presupuesto.

• Contrata y organiza el transporte y la logística necesarios.
• Controla que el montaje responda al nivel de calidad acordado (dotación de juegos de mesa, material y equipos necesarios).
• Supervisa el mantenimiento y el buen funcionamiento de electrodomésticos y otras herramientas utilizadas en el servicio (hornos, frigoríficos, etc.).
• Dirige y supervisa la calidad en la preparación y presentación de alimentos y bebidas, teniendo en cuenta el cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene.
• Se responsabiliza de la recogida y el control una vez acabado el servicio de catering o restauración.

• Organiza la preparación y la distribución de la comida de acuerdo a las demandas de la clientela.
• Planifica el trabajo del equipo mediante la programación diaria de las tareas en vista de atender la demanda de producción y distribuye el personal según las necesidades del servicio.
• Supervisa el trabajo del personal a cargo en los diferentes puestos de trabajo.
  

Formación reglada y graduados

• Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional Hotelería y Turismo: Servicios de bar y cafetería (Nivel 2)
• Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional Hotelería y Turismo: Servicios de restaurante (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en cuina (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en pastisseria (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Gestió de processos de servei en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Sumilleria (Nivell 3)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Servicios en restauración
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Professional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de servicios de restauración
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de cocina
• Grau: Nutrició humana i dietètica
• Grau: Ciències culinàries i gastronòmiques
• Grau: Administració i direcció d'empreses
• Grau: Ciències empresarials-management

Formación Complementaria

Otros requisitos específicos

Es necesaria experiencia en un puesto de trabajo similar. La mayoría de estos/as profesionales acceden al cargo después de haber desarrollado otras ocupaciones dentro del ámbito de la restauración, tanto tradicional como de colectividades.

La experiencia adquirida en materia de gestión y de restauración colectiva es especialmente valorada, así como la experiencia en la coordinación de equipos multidisciplinares.

Dirección de personas: Nivel 3

Orientación al logro: Nivel 3

Orientación al cliente: Nivel 2

Planificación y organización: Nivel 3

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 3

Logística

La planificación, organización, control y realización de tareas logísticas y administrativas constituyen el foco de interés de las personas afines al campo de logística. Actividades como la organización y planificación de sistemas de aprovisionamiento, almacenamiento, producción y distribución, la realización de inventarios, controles de stocks y estimaciones de producción, y la organización y/o ejecución de las tareas administrativas necesarias para la implementación de estas actividades, son representativas del campo de logística. El conocimiento de técnicas de organización, control y gestión es clave para llevar a cabo estas actividades.

Gestión

La organización, dirección y control de una empresa o entidad constituyen el núcleo de interés de las personas afines al campo de gestión. Las actividades que se engloban en este campo de interés van desde la gestión eficiente de los recursos, los análisis de viabilidad y la solución de problemas empresariales, al desarrollo competencial y motivacional de los recursos humanos. Para llevar a cabo estas actividades se requieren conocimientos de técnicas específicas de dirección estratégica y gestión empresarial.

Responsable de restauración hotelera

Director/a de restaurante

Jefe/a de sala

Jefe/a de cocina

Jefe/a de la operativa logística

• Jornada y horario

  A tiempo completo y muy flexible. Son habituales los turnos partidos, la realización de turnos por la noche y las jornadas laborales en días festivos, dependiendo del servicio que se realice.

• Retribución

  Entre 25.000 y 42.000 euros brutos anuales, en función de la experiencia profesional y las características de la empresa.

• Categoría profesional

  Cargo intermedio