Ayuntamiento de Barcelona | Capital humano
AB93_Presencial_Preparación para la venta de carne y de elaborados cárnicos
Multisesión | Conducción: Mercabarna | Duración: 70:00 Horas
Descripción
Capacitar a los participantes para la preparación para la venta de carnes
Capacitar a los participantes para la venta directa a los clientes en el establecimiento
Capacitar a los participantes para la preparación de elaborados cárnicos en el establecimiento
Contenidos
TEMARIO
La venta de carne de ternera y cordero
Fundamentos de obtención y producción de la carne de bovino. Factores que influyen en la calidad del producto.
Carne de ternera, vaca, buey y ternera blanca. Las carnes maduradas. Carne de Kobe y el Angus.
Las piezas que se obtienen de la ternera y del cordero. Denominación comercial, categoría y preparación para la venta según aplicación culinaria.
La conservación de la carne en el establecimiento. Envasado.
Etiquetado de la carne e información al consumidor.
Iniciación a la práctica de la obtención y preparación para la venta de las piezas de ternera y de cordero.
Iniciación a la preparación de elaborados cárnicos
Iniciación a la elaboración de hamburguesas, albóndigas, salchichas, chistorra y pinchos.
Clasificación de los productos elaborados
Buenas prácticas de producción en el establecimiento
Registros de trazabilidad a la producción
Fichas técnicas de producción
Etiquetado.
Higiene del manipulador de alimentos y prevención de riesgos
Duración: 70 horas
Lugar de impartición: MERCABARNA, Carrer Major de Mercabarna, 72 - 76, BARCELONA, 08040
Las clases se desarrollarán en el aula de fresco y en una sala de despiece de carne ubicadas dentro del recinto de Mercabarna. Los contenidos técnicos se podrán consultar y consolidar con el apoyo del campus de Mercabarna.
Se realizará una evaluación continua del aprendizaje incluyendo la realización de una prueba de conocimientos presencial.
Los alumnos que finalicen la formación recibirán además el certificado de manipulador/a de alimentos.
La venta de carne de ternera y cordero
Fundamentos de obtención y producción de la carne de bovino. Factores que influyen en la calidad del producto.
Carne de ternera, vaca, buey y ternera blanca. Las carnes maduradas. Carne de Kobe y el Angus.
Las piezas que se obtienen de la ternera y del cordero. Denominación comercial, categoría y preparación para la venta según aplicación culinaria.
La conservación de la carne en el establecimiento. Envasado.
Etiquetado de la carne e información al consumidor.
Iniciación a la práctica de la obtención y preparación para la venta de las piezas de ternera y de cordero.
Iniciación a la preparación de elaborados cárnicos
Iniciación a la elaboración de hamburguesas, albóndigas, salchichas, chistorra y pinchos.
Clasificación de los productos elaborados
Buenas prácticas de producción en el establecimiento
Registros de trazabilidad a la producción
Fichas técnicas de producción
Etiquetado.
Higiene del manipulador de alimentos y prevención de riesgos
Duración: 70 horas
Lugar de impartición: MERCABARNA, Carrer Major de Mercabarna, 72 - 76, BARCELONA, 08040
Las clases se desarrollarán en el aula de fresco y en una sala de despiece de carne ubicadas dentro del recinto de Mercabarna. Los contenidos técnicos se podrán consultar y consolidar con el apoyo del campus de Mercabarna.
Se realizará una evaluación continua del aprendizaje incluyendo la realización de una prueba de conocimientos presencial.
Los alumnos que finalicen la formación recibirán además el certificado de manipulador/a de alimentos.
Perfil de entrada
Esta acción formativa está dirigida a cualquier persona que esté interesada laboralmente en esta temática o que su perfil profesional lo requiera.
Una vez hecha la inscripción, nos pondremos en contacto contigo para confirmarla y verificar que tienes disponibilidad en las fechas de la formación.
Información adicional
Esta activitat será impartida por la empresa MERCABARNA.
Las plazas disponibles de esta formación son de RESERVA, te puedes preinscribir, y en caso de disponer de una vacante, nos pondremos en contacto contigo.
Contacto: eva.aragones@barcelonactiva.cat
Las plazas disponibles de esta formación son de RESERVA, te puedes preinscribir, y en caso de disponer de una vacante, nos pondremos en contacto contigo.
Contacto: eva.aragones@barcelonactiva.cat
Calendario previsto
Sesión presencial: Miércoles 4 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Jueves 5 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Viernes 6 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Lunes 9 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Martes 10 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Jueves 12 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Viernes 13 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Lunes 16 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Martes 17 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Miércoles 18 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Jueves 19 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Viernes 20 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Lunes 23 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Sesión presencial: Miércoles 25 de Septiembre de 2024 Horario:09:00 - 14:00h.
Todas las sesiones se realizan en: MERCABARNA, Carrer Major de Mercabarna, 72 - 76, BARCELONA, 08040, -Idioma: Catalán
Plazas disponibles: 5.
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