AB93_Presencial_Preparació per a la venda de carn i d'elaborats carnis - Treball
Agenda activitats Capçalera
Ruta de navegació
Agenda
Detalle actividad
AB93_Presencial_Preparació per a la venda de carn i d'elaborats carnis
Aquesta acció formativa està dirigida a qualsevol persona que estigui interessada laboralment en aquesta temàtica o que el seu perfil professional ho requereixi.
Es realitzarà un procés de selecció per poder accedir-hi. Es convocarà a les persones inscrites que compleixin els requisits a una sessió informativa, on es realitzarà una entrevista de selecció.
Contingut del programa:
TEMARI
La venda de carn de vedella i xai
Fonaments d'obtenció i producció de la carn. de boví. Factors que influeixen en la qualitat del producte.
Carn de vedella, vaca, bou i vedella blanca. Les carns madurades. Carn de Kobe i l'Angus.
Les peces que s'obtenen de la vedella i del xai. Denominació comercial, categoria i preparació per a la venda segons aplicació culinària.
La conservació de la carn a l'establiment. Envasat.
Etiquetatge de la carn i informació al consumidor.
Iniciació a la pràctica de l'obtenció i preparació per a la venda de les peces de vedella i de xai.
Iniciació a la preparació d'elaborats carnis
Iniciació a l'elaboració d'hamburgueses, mandonguilles, salsitxes, xistorra i pinxos.
Classificació dels productes elaborats
Bones pràctiques de producció a l'establiment
Registres de traçabilitat a la producció
Fitxes tècniques de producció
Etiquetatge.
Higiene del manipulador d'aliments i prevenció de riscos
Durada: 70 hores
Lloc d'impartició: MERCABARNA, Carrer Major de Mercabarna, 72 - 76, BARCELONA, 08040
Les classes es desenvoluparan a l'aula de fresc i a una sala d'especejament de carn ubicades dins del recinte de Mercabarna. Els continguts tècnics es podran consultar i consolidar amb el suport del campus de Mercabarna.
Es realitzarà una avaluació contínua de l'aprenentatge incloent la realització d'una prova de coneixements presencial.
Els alumnes que finalitzin la formació rebran a més el certificat de manipulador/a d'aliments.
Calendari Previst
Informació addicional
Aquesta activitat serà impartida per l'empresa MERCABARNA.
Contacte: sonia.oliva@barcelonactiva.cat
