Capacitar als participants per a la preparació per a la venda de peix i marisc. Capacitar als participants per a la venda directa als clients a l'establiment Capacitar als participants per a la l'elaboració de preparats a base de peix i marisc a l'establiment

TEMARI

El peix i el marisc
El peix i el marisc. Classificació. Les espècies d'interès comercial.
Reconèixer l'estat de frescor
La conservació a l'establiment.
Valor nutritiu. La importància de menjar peix.
Obtenció de les principals espècies. Les arts de pesca i les espècies de cultiu.
Etiquetatge i informació al consumidor.
Talles mínimes i pesca responsable.
Preparació per a la venda
Sardina, seitó, maire, orada i llobarro
Lluç, calamar i sèpia
Bruixa, llenguado i salmó
Iniciació a la preparació d'elaborats a base de peix
Iniciació a l'elaboració d'hamburgueses, broquetes, marinats, fumats i brous.
La cocció de peix i marisc a la peixateria.
La preparació de sushi, makis i niguiris.
Bones pràctiques de producció a l'establiment
Registres de traçabilitat a la producció
Fitxes tècniques de producció
Etiquetatge.
Higiene del manipulador d'aliments i prevenció de riscos



Durada: 50 hores, en sessions de 4 hores, excepte un dia que es visitarà el Mercat central del peix de Mercabarna

Lloc d'impartició: Mercat central del Peix de Mercabarna, Carrer Transversal 2, 18, (Sants-Montjuïc) BARCELONA, 08040


Les classes es desenvoluparan a l'aula de peixateria ubicada al mercat central del peix de Mercabarna. Els continguts tècnics es podran consultar i consolidar amb el suport del campus de Mercabarna.

Es realitzarà una avaluació contínua de l'aprenentatge incloent la realització d'una prova de coneixements presencial.
Els alumnes que finalitzin la formació rebran a més el certificat de manipulador/a d'aliments.

Aquesta acció formativa està dirigida a qualsevol persona que estigui interessada laboralment en aquesta temàtica o que el seu perfil professional ho requereixi.

Una vegada feta la inscripció, ens posarem en contacte amb tu per confirmar-la, i verificar que tens disponibilitat en les dates de la formació.

Aquesta activitat serà impartida per l'empresa MERCABARNA.

Contacte: eva.aragones@barcelonactiva.cat