Ajuntament de Barcelona | Capital humà
AB92_Presencial_Preparació per a la venda de productes de la pesca
Multisessió | Conducció: Mercabarna | Durada: 50:00 Hores
Descripció
Capacitar als participants per a la preparació per a la venda de peix i marisc.
Capacitar als participants per a la venda directa als clients a l'establiment
Capacitar als participants per a la l'elaboració de preparats a base de peix i marisc a l'establiment
Continguts
TEMARI
El peix i el marisc
El peix i el marisc. Classificació. Les espècies d'interès comercial.
Reconèixer l'estat de frescor
La conservació a l'establiment.
Valor nutritiu. La importància de menjar peix.
Obtenció de les principals espècies. Les arts de pesca i les espècies de cultiu.
Etiquetatge i informació al consumidor.
Talles mínimes i pesca responsable.
Preparació per a la venda
Sardina, seitó, maire, orada i llobarro
Lluç, calamar i sèpia
Bruixa, llenguado i salmó
Iniciació a la preparació d'elaborats a base de peix
Iniciació a l'elaboració d'hamburgueses, broquetes, marinats, fumats i brous.
La cocció de peix i marisc a la peixateria.
La preparació de sushi, makis i niguiris.
Bones pràctiques de producció a l'establiment
Registres de traçabilitat a la producció
Fitxes tècniques de producció
Etiquetatge.
Higiene del manipulador d'aliments i prevenció de riscos
Durada: 50 hores, en sessions de 4 hores, excepte un dia que es visitarà el Mercat central del peix de Mercabarna
Lloc d'impartició: Mercat central del Peix de Mercabarna, Carrer Transversal 2, 18, (Sants-Montjuïc) BARCELONA, 08040
Les classes es desenvoluparan a l'aula de peixateria ubicada al mercat central del peix de Mercabarna. Els continguts tècnics es podran consultar i consolidar amb el suport del campus de Mercabarna.
Es realitzarà una avaluació contínua de l'aprenentatge incloent la realització d'una prova de coneixements presencial.
Els alumnes que finalitzin la formació rebran a més el certificat de manipulador/a d'aliments.
El peix i el marisc
El peix i el marisc. Classificació. Les espècies d'interès comercial.
Reconèixer l'estat de frescor
La conservació a l'establiment.
Valor nutritiu. La importància de menjar peix.
Obtenció de les principals espècies. Les arts de pesca i les espècies de cultiu.
Etiquetatge i informació al consumidor.
Talles mínimes i pesca responsable.
Preparació per a la venda
Sardina, seitó, maire, orada i llobarro
Lluç, calamar i sèpia
Bruixa, llenguado i salmó
Iniciació a la preparació d'elaborats a base de peix
Iniciació a l'elaboració d'hamburgueses, broquetes, marinats, fumats i brous.
La cocció de peix i marisc a la peixateria.
La preparació de sushi, makis i niguiris.
Bones pràctiques de producció a l'establiment
Registres de traçabilitat a la producció
Fitxes tècniques de producció
Etiquetatge.
Higiene del manipulador d'aliments i prevenció de riscos
Durada: 50 hores, en sessions de 4 hores, excepte un dia que es visitarà el Mercat central del peix de Mercabarna
Lloc d'impartició: Mercat central del Peix de Mercabarna, Carrer Transversal 2, 18, (Sants-Montjuïc) BARCELONA, 08040
Les classes es desenvoluparan a l'aula de peixateria ubicada al mercat central del peix de Mercabarna. Els continguts tècnics es podran consultar i consolidar amb el suport del campus de Mercabarna.
Es realitzarà una avaluació contínua de l'aprenentatge incloent la realització d'una prova de coneixements presencial.
Els alumnes que finalitzin la formació rebran a més el certificat de manipulador/a d'aliments.
Perfil d'entrada
Aquesta acció formativa està dirigida a qualsevol persona que estigui interessada laboralment en aquesta temàtica o que el seu perfil professional ho requereixi.
Una vegada feta la inscripció, ens posarem en contacte amb tu per confirmar-la, i verificar que tens disponibilitat en les dates de la formació.
Informació addicional
Aquesta activitat serà impartida per l'empresa MERCABARNA.
Contacte: eva.aragones@barcelonactiva.cat
Contacte: eva.aragones@barcelonactiva.cat
Calendari previst
Sessió presencial: Dimarts 11 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dimecres 12 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dijous 13 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Divendres 14 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dilluns 17 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dimarts 18 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dimecres 19 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dijous 20 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Divendres 21 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dimarts 25 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dimecres 26 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dijous 27 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Divendres 28 de Juny de 2024 Horari: 10:00 - 12:00h.
Totes les sessions es realitzen en: Mercat central del Peix de Mercabarna, Carrer Transversal 2, 18, (Sants-Montjuïc) BARCELONA, 08040, -Idioma: Català
Obertura de la inscripció 06/05/2024 a les 00:00h.
