Ajuntament de Barcelona | Capital humà
AB93_Presencial_Preparació per a la venda de carn i d'elaborats carnis
Multisessió | Conducció: Mercabarna | Durada: 70:00 Hores
Descripció
Capacitar als participants per a la preparació per a la venda de carns
Capacitar als participants per a la venda directa als clients a l'establiment
Capacitar als participants per a la preparació d'elaborats carnis a l'establiment
Continguts
TEMARI
La venda de carn de vedella i xai
Fonaments d'obtenció i producció de la carn. de boví. Factors que influeixen en la qualitat del producte.
Carn de vedella, vaca, bou i vedella blanca. Les carns madurades. Carn de Kobe i l'Angus.
Les peces que s'obtenen de la vedella i del xai. Denominació comercial, categoria i preparació per a la venda segons aplicació culinària.
La conservació de la carn a l'establiment. Envasat.
Etiquetatge de la carn i informació al consumidor.
Iniciació a la pràctica de l'obtenció i preparació per a la venda de les peces de vedella i de xai.
Iniciació a la preparació d'elaborats carnis
Iniciació a l'elaboració d'hamburgueses, mandonguilles, salsitxes, xistorra i pinxos.
Classificació dels productes elaborats
Bones pràctiques de producció a l'establiment
Registres de traçabilitat a la producció
Fitxes tècniques de producció
Etiquetatge.
Higiene del manipulador d'aliments i prevenció de riscos
Durada: 70 hores
Lloc d'impartició: MERCABARNA, Carrer Major de Mercabarna, 72 - 76, BARCELONA, 08040
Les classes es desenvoluparan a l'aula de fresc i a una sala d'especejament de carn ubicades dins del recinte de Mercabarna. Els continguts tècnics es podran consultar i consolidar amb el suport del campus de Mercabarna.
Es realitzarà una avaluació contínua de l'aprenentatge incloent la realització d'una prova de coneixements presencial.
Els alumnes que finalitzin la formació rebran a més el certificat de manipulador/a d'aliments.
La venda de carn de vedella i xai
Fonaments d'obtenció i producció de la carn. de boví. Factors que influeixen en la qualitat del producte.
Carn de vedella, vaca, bou i vedella blanca. Les carns madurades. Carn de Kobe i l'Angus.
Les peces que s'obtenen de la vedella i del xai. Denominació comercial, categoria i preparació per a la venda segons aplicació culinària.
La conservació de la carn a l'establiment. Envasat.
Etiquetatge de la carn i informació al consumidor.
Iniciació a la pràctica de l'obtenció i preparació per a la venda de les peces de vedella i de xai.
Iniciació a la preparació d'elaborats carnis
Iniciació a l'elaboració d'hamburgueses, mandonguilles, salsitxes, xistorra i pinxos.
Classificació dels productes elaborats
Bones pràctiques de producció a l'establiment
Registres de traçabilitat a la producció
Fitxes tècniques de producció
Etiquetatge.
Higiene del manipulador d'aliments i prevenció de riscos
Durada: 70 hores
Lloc d'impartició: MERCABARNA, Carrer Major de Mercabarna, 72 - 76, BARCELONA, 08040
Les classes es desenvoluparan a l'aula de fresc i a una sala d'especejament de carn ubicades dins del recinte de Mercabarna. Els continguts tècnics es podran consultar i consolidar amb el suport del campus de Mercabarna.
Es realitzarà una avaluació contínua de l'aprenentatge incloent la realització d'una prova de coneixements presencial.
Els alumnes que finalitzin la formació rebran a més el certificat de manipulador/a d'aliments.
Perfil d'entrada
Aquesta acció formativa està dirigida a qualsevol persona que estigui interessada laboralment en aquesta temàtica o que el seu perfil professional ho requereixi.
Una vegada feta la inscripció, ens posarem en contacte amb tu per confirmar-la, i verificar que tens disponibilitat en les dates de la formació.
Informació addicional
Aquesta activitat serà impartida per l'empresa MERCABARNA.
Les places disponibles d'aquesta formació són de RESERVA, et pots preinscriure, i en cas de disposar d'una vacant, ens posarem en contacte amb tu.
Contacte: eva.aragones@barcelonactiva.cat
Les places disponibles d'aquesta formació són de RESERVA, et pots preinscriure, i en cas de disposar d'una vacant, ens posarem en contacte amb tu.
Contacte: eva.aragones@barcelonactiva.cat
Calendari previst
Sessió presencial: Dimecres 4 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dijous 5 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Divendres 6 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dilluns 9 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dimarts 10 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dijous 12 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Divendres 13 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dilluns 16 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dimarts 17 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dimecres 18 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dijous 19 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Divendres 20 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dilluns 23 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Sessió presencial: Dimecres 25 de Setembre de 2024 Horari: 09:00 - 14:00h.
Totes les sessions es realitzen en: MERCABARNA, Carrer Major de Mercabarna, 72 - 76, BARCELONA, 08040, -Idioma: Català
Places disponibles: 5.
Inscriu-te
