Brewer, Maestro/a cervecero/a

La cervecera o brewery es la fábrica donde se ubican todos los espacios, depósitos, herramientas, maquinaria, productos y materias primas necesarias para poder elaborar cerveza. Dentro de esta fábrica, el corazón es el obrador o brew-house (zona caliente), donde se macera la cebada (u otro cereal malteado que pida la receta) y se lava. Después se separa el bagazo (el cereal usado) del mosto, que pasa a ebullición, donde se añade lúpulo si queremos dar amargor a la cerveza. La medida de pH y densidad irá revelando si es necesario rectificar acidez, densidad, etc. Cuando la ebullición termina, el mosto se enfría y se traslada al fermentador (zona fría), donde gracias a la acción de la levadura, el azúcar se transforma en alcohol. Para lograr el estilo deseado durante unos 8/15 días se controlan parámetros de la cerveza y se añaden otros elementos (frutas o especies) y, en tres días más, se pasa a clarificar. Una vez envasada y dependiendo del sistema de fermentadores (atmosférico o isobárico), ya estará listo para hacer un último acondicionamiento en frío y poner el producto a la venta.

El/la productor/a de cerveza es la persona que se encarga de planificar y supervisar todo este proceso de elaboración. Ahora bien, las funciones específicas de este/a profesional vendrán determinadas por el tamaño de la cervecera y la cantidad de fermentadores. En cerveceras pequeñas encargará de todas las tareas, mientras que en las más grandes se produce una especialización profesional en las diferentes fases, y el/la maestro/a cervecero/a es quien coordina el equipo de producción y todos los procesos, para asegurar la buena práctica en las instalaciones y la calidad del producto final.

La tendencia hacia el consumo de alimentos cada vez más naturales favorece que la cerveza artesana tenga una demanda creciente. Incluso es más habitual encontrar cerveceras que también funcionan como punto de venta o que ofrecen opción de visitas guiadas y degustación.

• Tener cuidado del proceso de elaboración de la cerveza y asegurar que se efectúe en las mejores condiciones.
• Supervisar la recepción de las materias primas, de acuerdo con lo establecido con el proveedor, controlando la calidad, las pruebas analíticas y los certificados.
• Llevar a cabo la cocción a la que es sometido el cereal para extraer el mosto y hasta su llegada a fermentador, donde inoculará con levadura.
• Gestionar la limpieza constante y esterilización de los equipos garantizando la seguridad higiénica y sanitaria.
• Asegurar las correctas condiciones ambientales (temperatura, humedad, luz) y de los equipamientos donde se lleva a cabo la fermentación y maduración del producto, aplicando los plazos correctos para cada tipo de cerveza que hay que elaborar, con el objetivo de que adquiera las virtudes y características que le darán calidad y lo singularizan.
• Proceder a envasar la cerveza para que continúe su proceso de perfeccionamiento.
• Controlar el proceso de comercialización de los diferentes productos que van produciéndose en la cervecera, ya sea en venta directa, distribución, etc.
• Asumir las funciones de venta y comercialización asociadas a fenómenos de promoción económica y del territorio como por ejemplo el turismo cervecero, las visitas escolares en el obrador, la organización de talleres de cata, entre otros
• Velar por el cumplimiento de las pruebas analíticas reglamentariamente establecidas para asegurar la calidad y seguridad alimentaria del producto y cumplir con los procesos de control administrativo que están asociados.
• Atender las auditorías de los organismos oficiales reguladores.

Formación reglada y graduados

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Operacions auxiliars d'elaboració en la indústria alimentària (Nivell 1)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Elaboració de cervesa (Nivell 2)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimenticias - Grado Medio: Elaboración de productos alimenticios
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimentarias - Grado Superior: Procesos y calidad en la indústria alimentaria
• Grau: Ciències i tecnologies dels aliments
• Grau: Enginyeria agroalimentària
• Grau: Enginyeria alimentària

Formación Complementaria

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 4

Dirección de personas: Nivel 1

Orientación al logro: Nivel 2

Orientación estratégica: Nivel 2

Planificación y organización: Nivel 3

Gestión

La organización, dirección y control de una empresa o entidad constituyen el núcleo de interés de las personas afines al campo de gestión. Las actividades que se engloban en este campo de interés van desde la gestión eficiente de los recursos, los análisis de viabilidad y la solución de problemas empresariales, al desarrollo competencial y motivacional de los recursos humanos. Para llevar a cabo estas actividades se requieren conocimientos de técnicas específicas de dirección estratégica y gestión empresarial.

Logística

La planificación, organización, control y realización de tareas logísticas y administrativas constituyen el foco de interés de las personas afines al campo de logística. Actividades como la organización y planificación de sistemas de aprovisionamiento, almacenamiento, producción y distribución, la realización de inventarios, controles de stocks y estimaciones de producción, y la organización y/o ejecución de las tareas administrativas necesarias para la implementación de estas actividades, son representativas del campo de logística. El conocimiento de técnicas de organización, control y gestión es clave para llevar a cabo estas actividades.

Manipulativo

Los intereses de las personas afines al campo manipulativo se relacionan con el montaje, mantenimiento, reparación y uso de maquinaria, herramientas y instalaciones. La realización de tareas de ajuste y configuración de máquinas, la revisión de los equipos técnicos para detectar incidencias en su funcionamiento, el manejo de maquinaria en procesos de producción y la conducción de vehículos especializados, son un buen ejemplo de actividades profesionales que se engloban en este campo manipulativo.

Bodeguero/a

Controlador/a de procesos

Experto/a en aplicaciones de envasado alimentario

Técnico/a en seguridad y calidad alimentaria

Investigador/a experto/a en nuevos alimentos

• Jornada y horario

  Normalmente se trabaja a jornada completa, 40 horas por semana. En función de las necesidades de producción y puntas de trabajo exige cierta flexibilidad y adaptabilidad por parte del/de la profesional.
  
  

• Retribución

  Tomando de referencia un/a productor/a de cerveza que desarrolle su tarea profesional en una cervecera de tamaño medio, con trabajadores/as a su cargo, pero sin llegar a ser una gran empresa, el salario medio se sitúa entre 20.000 y 30.000 €/brutos al año.
  

• Categoría profesional

  Técnico/a

• Recursos humanos y materiales

  Poner en marcha una cervecera desde cero es costoso porque requiere comprar o alquilar un local para destinarlo a la fabricación, espacios de almacén y venta, obtener los permisos oficiales de la Administración Pública, adquirir la maquinaria, el sistema de embotellar, así como la infraestructura para la comercialización y el software para el sistema de gestión, entre otros.