Ajuntament de Barcelona | Capital humà
Tècnic/a de producció d'olis i greixos
Descripció
Aquest/a tècnic/a s'encarrega de supervisar el procés d'elaboració de l'oli, que es realitza en les següents fases:
Les olives arriben al molí o almàssera on habitualment són processades sense emmagatzematge, evitant així la seva oxidació.
Es seleccionen els fruits més sans, es classifiquen per categoria i es netegen per acabar de eliminar impureses.
L'oliva es tritura com més ràpid millor per evitar possibles processos fermentatius.
El procés de batut implica la separació de l'oli, tant de l'aigua que té l'oliva com de la seva polpa vegetal.
L'oli s'acaba de depurar per un sistema de centrifugat vertical o de decantació, d'on en surt el líquid ja apte per al seu emmagatzematge, i s'envasa per a la comercialització.
El procés d'extracció d'olis i greixos també s'aplica per a l'obtenció d'olis de llavors (soja, girasol, colza, granet de raïm, cacauet, sèsam) i de fruits secs (oli d'ametlles, entre altres).
El/la tècnic/a de producció d'olis i greixos, depenent de la mida de l'empresa, pot assumir diverses tasques en aquest procés productiu: pot encarregar-se de les d'almàsseres i de la recepció de llavors i matèries primeres, de les deshidratadores i extractores de pinyolades, pot encarregar-se de la línia d'envasament d'olis d'oliva, llavors i greixos, pot estar al càrrec de les refineries, extractores i altres seccions de maquinària en la fase d'extracció d'olis de llavors i greixos comestibles, entre altres.
Tasques
- Programa els processos de recepció i emmagatzematge inicial d'oliva, llavors oleaginoses o matèries grasses comestibles, definint el flux de la matèria primera en les etapes inicials de procés i assegurant uns correctes nivells de producció i qualitat.
- Controla la recepció de les matèries primeres (olives i productes auxiliars), comprovant en l'almàssera, segons característiques de la zona de producció, la quantitat, varietat, danys i pèrdues per verificar la seva qualitat per iniciar el procés productiu, complint la normativa aplicable.
- Condueix el procés d'extracció, d'olis d'oliva, controlant els equips que intervenen en el procés: molins per obtenir la pasta de mòlta de l'oliva, batedores, premses, dipòsits de decantació, coladors, evaporadors, centrífugues, dipòsits de decantació, etc. que es regulen segons el tipus d'oli a obtenir.
- Condueix la secció de premses en l'extracció física per pressió dels olis vegetals a través de premses, acondicionadors, granuladores, molins, etc.
- Gestiona el procés d'extracció química d'oli de llavors (soja, gira-sol, cacauet, sèsam, entre d'altres).
- Regula el procés de refinatge per verificar la qualitat de l'oli, aplicant els mètodes de control de qualitat i anàlisi segons la normativa aplicable.
- Desenvolupa el procés de transformació d'olis a través de la hidrogenació (solidificació dels olis amb un reactor) controlant paràmetres de pressió i temperatura per elaborar margarines i greixos comestibles.
- Realitza les operacions de l'envasament, embalatge i condicionament posterior d'olis i sansa d'oliva, així com també d'olis de llavors i greixos per obtenir el producte final, verificant les seves característiques (forma, mida, gruix, soldadura o capes) i l'ajust del tancament i segellament de l'envàs amb les especificacions del procés productiu.
- Controla l'aplicació del pla de mostreig en planta per verificar la qualitat de cada tipus de mostra obtinguda al llarg del procés productiu en l'elaboració d'oli d'oliva, d'olis de llavors i de greixos comestibles i es codifica per al seu trasllat al laboratori. En alguns casos, es verifica la qualitat d'olis i greixos mitjançant tècniques d'anàlisi sensorial, per a la determinació de paràmetres comestibles.
| català | principiant
| català | principiant
Obrir
| català | principiant
