El/la tècnic/a en indústria càrnia de sacrifici i especejament treballa a escorxadors i sales d'especejament de grans empreses productores o a obradors d'empreses més petites, de caràcter familiar. La seva tasca principal és el sacrifici i especejament dels animals considerats de consum humà (vaques, porcs, gallines, conills o ovelles, entre d'altres).

Aquest/a professional s'encarrega de traslladar als animals provinents de les explotacions intensives i granges, conduir-los fins a la zona de sacrifici, on realitzarà el sacrifici, d'escorxar-los i extreure els òrgans interns. Posteriorment, a la sala d'especejament, prepara les canals (els talls que fan un cop l'animal ha mort) i ho col·loca a un espai refrigerat per la seva conservació òptima.

Normalment, el/la tècnic/a en indústria càrnia desenvolupa la seva activitat depenent d'un/a superior jeràrquic/a, tot i que també, pot tenir personal a càrrec seu, bé sigui per temporades o de forma estable.

• Descarrega els animals que arriben en camions habilitats i els condueix a la zona corresponent.
• Realitza les operacions de valoració i preparació per al sacrifici garantint totes les mesures de seguretat i salubritat.
• Condueix als animals a la zona assignada i realitza el sacrifici.
• Escorxa els animals i treu els òrgans interns.
• Desenvolupa les tasques d'especejament per obtenir peces i menuts comestibles.
• Trasllada les peces a la càmera refrigeradora, aplicant els tractaments de fred industrial requerit a cada tipus de canal o peça, per tal de facilitar la maduració i conservació de la carn.
• Classifica i controla l'emmagatzematge i l'expedició de canals i peces.
• Porta a terme les operacions de recollida, depuració i abocament dels residus per a la seva separació de la resta d'elements carnis.
• S'encarrega de la neteja de les instal·lacions i dels instruments
• Compleix la normativa aplicable tecnicosanitària, d'higiene i medi ambient, utilitzant la maquinària, equips i procediments corresponents en cada cas.
  

Formació reglada i graduats

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Sacrifici, preparació de la canal i especejament d'animals (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Carnisseria i elaboració de productes carnis (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Indústries càrnies (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Mitjà: Elaboració de productes alimentaris
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Superior: Processos i qualitat en la indústria alimentària

Formació Complementària

• Maneig de carretons elevadors
  

Altres requisits específics

Autocontrol: Nivell 3

Planificació i organització: Nivell 1

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 2

Treball en equip i cooperació: Nivell 1

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Carnisser/a

Operari/ària de planta en indústria alimentària

Tècnic/a de producció d'olis i greixos

Tècnic/a de producció de làctics

Tècnic/a de producció de conserves vegetals

• Jornada i horari

  La jornada laboral més habitual sol ser en torns, de matí o de tarda. Els horaris de 6 a 14h o de 5 a 13h del matí i de 14 a 22h o 13 a 21h de tarda. Alguns escorxadors i obradors estan oberts 24 hores, amb la qual cosa hi ha possibilitat de treballar també en torn nocturn.
  

• Retribució

  Salari brut anual 16.200€ - 18.500€
  

• Altres elements peculiars

  La temperatura del lloc de treball és baixa.
  

• Categoria professional

  Personal especialitzat