Tècnic/a en indústria càrnia d'elaboració de productes carnis

El/la carnisser/a és la persona experta en carn que s'ocupa de la seva manipulació, conservació i venda, així com de l'elaboració dels productes carnis derivats, per a consum humà o ús industrial.
Aquest/a professional coneix molt bé el producte amb què treballa i les tècniques de tall, fet que li permet desenvolupar operacions de manipulació, com l'especejament o el filetejat i aproximar al màxim cada peça de carn. També s'ocupa d'elaborar productes derivats com hamburgueses, salsitxes, mandonguilles, entre d'altres, complint amb la normativa vigent i mantenint la qualitat i higiene requerides.

El/la carnisser/a pot treballar a un obrador, realitzant especejament i elaboracions industrials, o a una carnisseria, atenent a la clientela. En aquest últim cas s'encarrega de l'atenció i venda directa, informant sobre l'oferta de xai, vedella, bou, porc i aviram així com dels productes xarcuters i/o altres elaborats, destacant-ne l'origen i la traçabilitat del producte per accentuar la seva qualitat. A més, realitza tasques d'assessorament sobre receptes (estofats, talls rodons, farciments, etc.) i tipus de producte carni que es necessita per cadascuna o bé informa sobre els temps de conservació i d'altres recomanacions per garantir un consum òptim del producte i la satisfacció de la clientela.

• Controla la recepció de les matèries primeres càrnies i materials auxiliars, subministrats pels diversos proveïdors, garantint la correspondència amb les mercaderies sol·licitades, així com la revisió que les condicions tècniques i higièniques compleixen la normativa sanitària vigent.
• Realitza operacions de tall i manipulació de productes carnis, desossant, filetejant, separant-ne les costelles, especejant canals de boví, porcí, oví, conill, etc. obtenint així les diferents peces i unitats idònies per a la venda, ja sigui a través de l'ús del ganivet o de maquinària específica.
• Elabora preparats carnis com xoriços, salsitxes o hamburgueses, incorporant ingredients (espècies, condiments i additius) a través de diferents mètodes (picat, embotit, pastat, emulsionat) i utilitzant en cada cas els equips necessaris.
• Envasa els productes resultants del tall o elaboracions i els etiqueta adequadament.
• Aplica els tractaments de fred industrial per conservar les peces, productes carnis, i la resta de productes auxiliars en els dipòsits i càmeres de refrigeració atenent les seves característiques específiques de conservació (en funció de la caducitat, utilitat, mida, resistència i altres criteris).
• S'encarrega de tenir l'espai de treball i les eines netes, ja sigui el taulell i zona de treball si treballa a una carnisseria, o de la sala d'especejament si treballa a un obrador.
• Aplica les normes de seguretat alimentària i higiènico-sanitàries requerides en cada part del procés.
• Si treballa a una carnisseria, es responsabilitza de tot el procés de venda i atenció a la clientela. Assessora sobre el producte, el prepara segons els requeriments, el pesa, l'embolica i realitza el cobrament.

Formació reglada i graduats

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries Alimentàries: Elaboració i despatx en carnisseria i productes carnis (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Sacrifici, preparació de la canal i especejament d'animals (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Carnisseria i elaboració de productes carnis (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Indústries càrnies (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Mitjà: Elaboració de productes alimentaris
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Superior: Processos i qualitat en la indústria alimentària

Formació Complementària

Altres requisits específics

Creativitat: Nivell 1

Flexibilitat i gestió del canvi: Nivell 2

Iniciativa: Nivell 1

Orientació al client: Nivell 2

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 2

Atenció al públic

El tracte directe i proper amb les persones i relacionar-se en públic són aspectes altament motivadors per a les persones que mostren interès en el camp d'atenció al públic. L'orientació a les persones i a la satisfacció de les necessitats dels clients són clau en les activitats professionals englobades en aquest camp i comporten la necessitat de conèixer les tècniques adequades per a atendre al públic i poder donar un servei adequat a les seves necessitats i expectatives. Les activitats d'assistència i guia en actes, viatges o equipaments o l'assessorament sobre productes i serveis en són un bon exemple.

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Tècnic/a en indústria càrnia de sacrifici i especejament

Peixater/a

Tècnic/a de producció d'olis i greixos

Tècnic/a de producció de làctics

Tècnic/a de producció de conserves vegetals

• Jornada i horari

  Existeix una gran diversitat d'horaris possibles per a aquesta activitat professional, ja que l'horari depèn de si el/la carnisser/a treballa a obrador o a una carnisseria. En aquest últim cas a més varia molt en funció de la zona a on estigui ubicat l'establiment (centre comercial, centre urbà o barri perifèric) i també del tipus d'establiment (botiga al carrer, parada en un mercat municipal, etc.).
  
  La jornada laboral habitual de 40 hores a la setmana, es pot dur a terme bé en jornada seguida (sigui en torns de matí o tarda) o bé en jornada partida (matí i tarda amb una pausa al migdia). Tant els divendres com els dissabtes es consideren dies de molta activitat comercial en aquest tipus de comerços.
  

• Retribució

  El rang salarial se situa entre els 13.300 i els 17.400 euros anuals bruts, en funció de l'experiència i la categoria professional que desenvolupi.
  
  
  

• Categoria professional

  Personal especialitzat