Xef

És el/la professional que planifica, organitza i supervisa el subministrament, la preparació i la manera de cuinar els aliments i la confecció dels diferents plats que s'elaboren a la cuina d'un restaurant o d'un servei de restauració. El/La xef dirigeix i coordina la feina del personal de cuina per tal que sigui eficient.

• Elabora menús considerant la qualitat i la quantitat dels aliments que se serveixen en cada plat.
• Considera el valor gastronòmic i el cost del menú perquè s'adaptin a la categoria de l'establiment.
• Realitza els escandalls tot determinant les quantitats de matèries primeres, el seu preu i el cost final de cada ració.
• Planifica les tasques del personal de cuina i supervisa la seva feina.
• Realitza els encàrrecs d'avituallament per a la cuina i en controla la qualitat, quantitat i el correcte emmagatzematge.
• Instrueix el personal de cuina pel que fa a les tècniques i els procediments necessaris per preparar i conservar els aliments.
• Pot preparar i cuinar puntualment alguns plats.
• Supervisa l'acabat dels plats (grau de cocció, condimentació, temperatura...) i la seva presentació.
• Organitza la logística d'entrada i sortida de plats a la sala
• Ensenya les normes de seguretat i higiene laboral i vetlla pel seu compliment.

Formació reglada i graduats

• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Cuina (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Rebosteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en cuina (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en pastisseria (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Cuina i gastronomia
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció de cuina

Formació Complementària

Altres requisits específics

Orientació a l'assoliment: Nivell 3

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 3

Direcció de persones: Nivell 3

Compromís amb l'organització: Nivell 3

Planificació i organització: Nivell 2

Flexibilitat i gestió del canvi: Nivell 2

Logística

La planificació, organització, control i realització de tasques logístiques i administratives constitueixen el focus d'interès de les persones afins al camp de logística. Activitats com l'organització i planificació de sistemes d'aprovisionament, emmagatzematge, producció i distribució, la realització d'inventaris, controls d'estocs i estimacions de producció, i l'organització i/o execució de les tasques administratives necessàries per la implementació d'aquestes activitats, són representatives del camp de logística. El coneixement de tècniques d'organització, control i gestió és clau per dur a terme aquestes activitats.

Cuiner/a

Responsable de càtering i col·lectivitats

Pastisser/a de restaurant

Xef a domicili

Cap de taller mecànic

• Jornada i horari

  A temps complet i molt flexible, amb horaris llargs; torns de matí, tarda i nit i jornades en dies festius.

• Retribució

  Molt variable, en funció de l'especialitat, experiència i del tipus d'establiment.
  Un sou mitjà pot rodar entre els 29.739 i 38.722 euros bruts anuals. La mitjana salarial està entorn els 33.934 euros anuals bruts.
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'ocupacions i salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.

• Altres elements peculiars

  Es requereix capacitat de treball i capacitat per suportar situacions d'estrès. Els riscos laborals més comuns són els associats a la feina en cuines professionals, com ara cremades o exposició a algunes substàncies nocives. Aquests/es professionals han d'estar disposats a practicar un reciclatge continu. Han de tenir excel·lents dots per organitzar tota la logística d'una cuina.

• Categoria professional

  Càrrec intermedi