El/La director/a de restaurant és responsable de planificar l'estratègia empresarial d'aquests establiments i coordinar les accions necessàries per al seu correcte funcionament. La feina d'aquest/a professional assegura la rendibilitat econòmica i comercial del restaurant, però també imprimeix un segell particular a l'establiment en definir la política de preus, l'oferta gastronòmica i el tipus de client a qui va dirigida.

• És responsable de la gestió econòmica i financera de l'establiment (elaboració d'estats financers, control de costos, anàlisi de la rendibilitat, sistemes de finançament, etc.).
• Defineix la política de preus de l'establiment.
• Contracta el personal del restaurant, s'encarrega de la seva formació i de l'organització i supervisió de la seva feina.
• Pot intervenir en el procés de disseny i ambientació del local.
• Supervisa els menús elaborats pel xef i comprova que s'adeqüin a l'oferta gastronòmica de l'establiment.
• Estableix la política de compres, tant de matèries primeres com de la maquinària i instal·lacions necessàries.
• Estableix l'estratègia de comunicació del restaurant i les accions necessàries per a la seva correcta promoció.
• Controla que la qualitat de l'oferta de serveis de l'establiment i de l'atenció al client siguin les adequades.
• En alguns restaurants atén personalment les reserves dels clients i fins i tot les possibles queixes i reclamacions.
• Posa en pràctica les mesures necessàries per tal que es compleixi la normativa de seguretat i higiene laboral.

Formació reglada i graduats

• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Gestió de processos de servei en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció en restauració (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Serveis en restauració
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció de cuina
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció en serveis de restauració
• Grau: Administració i direcció d'empreses
• Grau: Ciències culinàries i gastronòmiques
• Grau: Ciències empresarials-management

Formació Complementària

Cursos de direcció d'empreses de restauració.
Cursos de direcció d'empreses turístiques.
Cursos de seguretat i higiene laboral.

Altres requisits específics

Anglès.
Ofimàtica.
Coneixements de programes informàtics de gestió aplicats a la restauració, principalment de facturació i comptabilitat.
Coneixements en alimentació i enologia.

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 3

Direcció de persones: Nivell 3

Orientació al client: Nivell 2

Planificació i organització: Nivell 3

Networking: Nivell 2

Compromís amb l'organització: Nivell 4

Gestió

L'organització, direcció i control d'una empresa o entitat constitueixen el nucli d'interès de les persones afins al camp de gestió. Les activitats que s'engloben en aquest camp d'interès van des de la gestió eficient dels recursos, les anàlisis de viabilitat i la solució de problemes empresarials, al desenvolupament competencial i motivacional dels recursos humans. Per dur a terme aquestes activitats es requereixen coneixements de tècniques específiques de direcció estratègica i gestió empresarial.

Responsable de càtering i col·lectivitats

Responsable de restauració hotelera

Cap de sala

Director/a financer/a

Director/a de planificació d'operacions

• Jornada i horari

  A temps complet o parcial, molt flexible, amb horaris llargs i jornades en dies festius.

• Retribució

  Variable en funció de la categoria i magnitud del restaurant, del nivell de formació i experiència de la persona. Una retribució mitjana pot oscil·lar entre 24.054 i 31.595 euros bruts anuals. La mitjana salarial està entorn els 27.566 euros anuals bruts.
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'ocupacions i salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.

• Categoria professional

  Directiu/va