Maître

És el/la professional que planifica i organitza el servei de restauració i bar i coordina la cuina amb la sala, dirigeix i supervisa el servei de taules i atén les necessitats del client. Actualment també és responsable de la venda i promoció del servei. Habitualment se'l coneix com maître.

• Planifica i organitza el servei de restaurant i bar.
  Organitza els recursos necessaris per prestar correctament el servei, que dota d'una estructura eficient segons el tipus d'establiment, la categoria i la rendibilitat econòmica que s'espera.
  Defineix, juntament amb el/la responsable de cuina i la direcció de l'establiment, els serveis que s'han de prestar -carta, menú, autoservei, planxa, etc.
  Determina l'equip de cambrers/es i els torns de treball.
  En alguns establiments pot gestionar el proveïment i la relació amb proveïdors.
  Supervisa la decoració i l'ambientació de la sala per aconseguir crear un entorn confortable i una imatge d'acord amb el tipus de servei que pretén oferir l'establiment.
  Defineix els processos que cal seguir abans -preparació de les taules-, durant i després -neteja, preparació dels serveis posteriors- del servei i dóna les instruccions necessàries per assegurar l'atenció a la cientela, els nivells de qualitat i els resultats econòmics desitjats.
  Assessora la clientela en aspectes gastronòmics, així com sobre l'oferta de serveis disponibles prop de l'establiment -comerços, cines, espectacles, etc.

• És responsable de la venda dels serveis de l'establiment.
  Desenvolupa una estratègia de comunicació per informar, promocionar i vendre els serveis de l'establiment, tenint en compte les necessitats del/de la destinatari/a.
  Controla el cobrament del servei.

Formació reglada i graduats

• Certificat de professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de bar i cafeteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de restaurant (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Gestió de processos de servei en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció en restauració (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Serveis en restauració
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció en serveis de restauració

Formació Complementària

Cursos de gestió de sala.
Atenció al client.
Cursos de cambrer/a.
Els cursos estan ofertats pels gremis i entitats del sector. També existeix formació online.

Altres requisits específics

Coneixements d'anglès i, en ocasions, d'un segon idioma.
Ofimàtica bàsica.

És vàlida l'experiència en restauració i en treballs on es proporcionen serveis i atenció al client. És freqüent accedir a aquesta professió adquirint experiència com personal de sala en diversos establiments de restauració.

Orientació a l'assoliment: Nivell 3

Iniciativa: Nivell 3

Direcció de persones: Nivell 3

Compromís amb l'organització: Nivell 3

Planificació i organització: Nivell 3

Orientació al client: Nivell 2

Atenció al públic

El tracte directe i proper amb les persones i relacionar-se en públic són aspectes altament motivadors per a les persones que mostren interès en el camp d'atenció al públic. L'orientació a les persones i a la satisfacció de les necessitats dels clients són clau en les activitats professionals englobades en aquest camp i comporten la necessitat de conèixer les tècniques adequades per a atendre al públic i poder donar un servei adequat a les seves necessitats i expectatives. Les activitats d'assistència i guia en actes, viatges o equipaments o l'assessorament sobre productes i serveis en són un bon exemple.

Logística

La planificació, organització, control i realització de tasques logístiques i administratives constitueixen el focus d'interès de les persones afins al camp de logística. Activitats com l'organització i planificació de sistemes d'aprovisionament, emmagatzematge, producció i distribució, la realització d'inventaris, controls d'estocs i estimacions de producció, i l'organització i/o execució de les tasques administratives necessàries per la implementació d'aquestes activitats, són representatives del camp de logística. El coneixement de tècniques d'organització, control i gestió és clau per dur a terme aquestes activitats.

Responsable de càtering i col·lectivitats

Responsable de restauració hotelera

Director/a de restaurant

Cambrer/a

Barman

• Jornada i horari

  A temps complet i molt flexible, amb horaris llargs i jornades en dies festius.

• Retribució

  Variable en funció de la categoria i la mida de l'establiment. Entre 18.656 i 26.452 euros bruts anuals. La mitjana salarial està entorn els 22.215 euros anuals bruts.
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'ocupacions i salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.

• Categoria professional

  Càrrec intermedi