El/la cuiner/a és el/la professional de la restauració que s¿encarrega de la preparació, la conservació i la presentació de tots els aliments que conformen l'oferta gastronòmica d'un establiment. La seva feina ha de tenir en compte la qualitat dels productes, la rendibilitat econòmica acordada i l'aplicació de les normes de seguretat i higiene exigibles en tot establiment alimentari.

Aquest/a professional pot treballar a la cuina de tota mena d'establiments amb servei de restauració (restaurants, bars, centres educatius, hospitals, creuers, etc.) i en funció del nombre de persones que treballin dins el seu equip, s'encarregarà de realitzar tasques més de planificació i supervisió, o de manipulació.

Sovint els/les cuiners/es s'especialitzen en un tipus de cuina en concret, sigui per estil (fusió, avantguardista, tradicional), origen (asiàtica, mediterrània, italiana) o d'altres característiques segons el tipus de menjar o el servei (pastisseria, halal, col·lectivitats, bufets).

• Elabora el menú i la carta en col·laboració amb el cap de sala de l'establiment, presentant una oferta gastronòmica atractiva, variada, equilibrada i rendible.
• Dissenya nous plats que s'ajustin a la línia gastronòmica i gustos de la clientela.

• Determina la qualitat de les matèries primeres necessàries.
• Rep les mercaderies i en comprova la qualitat i la quantitat.
• Emmagatzema les matèries primeres rebudes i s'encarrega de conservar-les perfectament.
• Controla el consum dels aliments i les begudes emprats per poder determinar-ne els costos.
  

• Prepara i presenta els plats.
• Prepara serveis tipus bufet o autoservei.
  

• Supervisa el compliment de les normes de seguretat i higiene en el treball.
  
• Controla la neteja de l'àrea de treball de la qual és responsable.
  

Formació reglada i graduats

• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Cuina (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Rebosteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en cuina (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en pastisseria (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Cuina i gastronomia
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció de cuina
• Grau: Ciències culinàries i gastronòmiques

Formació Complementària

En línies generals per treballar de cuiner/a cal experiència en l'hostaleria. Aquesta experiència es pot aconseguir començant com ajudant de cuina i anar canviant a càrrecs de més responsabilitat, a mesura que es va aprenent.

Tot i això, segons la categoria de l'establiment es pot demanar un nivell d'experiència concret per al lloc de treball, i fins i tot haver fet algun curs d'especialització. En aquest sentit, els/les professionals més cotitzats són els que acrediten experiència laboral en establiments de prestigi.

Iniciativa: Nivell 2

Orientació a l'assoliment: Nivell 2

Planificació i organització: Nivell 2

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 3

Logística

La planificació, organització, control i realització de tasques logístiques i administratives constitueixen el focus d'interès de les persones afins al camp de logística. Activitats com l'organització i planificació de sistemes d'aprovisionament, emmagatzematge, producció i distribució, la realització d'inventaris, controls d'estocs i estimacions de producció, i l'organització i/o execució de les tasques administratives necessàries per la implementació d'aquestes activitats, són representatives del camp de logística. El coneixement de tècniques d'organització, control i gestió és clau per dur a terme aquestes activitats.

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Cap de cuina

Pastisser/a de restaurant

Xef a domicili

Responsable de càtering i col·lectivitats

Especialista en fosa

• Jornada i horari

  A temps complet o parcial. L'horari laboral és molt flexible (en torns de matí, tarda, nit i també dies festius), tot i que solen ser horaris llargs.

• Retribució

  La retribució oscil·la entre els 15.397 i 21.706 euros bruts anuals, que depenen principalment de la categoria i dimensió de l'establiment. La mitjana salarial està entorn els 18.282 euros anuals bruts. Són freqüents els complements de manutenció, vestuari de treball i fins i tot allotjament (en el cas d'establiments amb necessitats de personal estacional).
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'ocupacions i salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.
  

• Categoria professional

  Tècnic/a