Ajuntament de Barcelona | Capital humà

Reboster de restaurant

El pastisser de restaurant és el professional que, treballant a la cuina d'aquests establiments, s'ocupa de la conserva, elaboració i presentació de les postres de la carta. Elabora tant la pastisseria dolça com la salada a partir de diferents tipus de masses, gelatines, fruites, gelats, cremes, xocolates, caramels, etc. La seva feina conjuga el domini de la tècnica i el bon ofici amb un important component creatiu.

• Realitza les comandes dels ingredients necessaris per a l'elaboració de les postres.
• Rep les comandes i les distribueix convenientment entre el congelador, el rebost i la cuina.
• Elabora tot tipus de postres a partir de masses, gelatines, fruites, gelats, xocolates, caramels, etc.
• Elabora masses, cremes, farcits, pastes... destinats a servir de base per a futurs plats o que són necessaris en altres partides de la cuina.
• Coneix i aplica els diferents mètodes de cocció, elaboració i refrigeració de les postres.
• Decora les postres i munta els plats.
• Manté en perfecte estat l'àrea de treball.
• S'ocupa de la neteja de l'equip i els estris de rebosteria.
• S'encarrega de conservar i emmagatzemar productes frescos, elaborats i semielaborats.
• En cuines amb poc personal assumeix les funcions de cap de rebosteria.

Formació reglada i graduats

• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Cuina i gastronomia
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Rebosteria (Nivell 2)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció de cuina
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en pastisseria (Nivell 3)

Formació Complementària

Cursos de pastisseria de restaurant.
Cursos de decoració en rebosteria.
Cursos de manipulació d'aliments i de conservació de la cadena de fred.
Cursos de nutrició i dietètica.
Cursos d'anàlisi gustativa.
Cursos de gestió de costos en restauració
Cursos de gestió de compres
Cursos de noves tècniques culinàries aplicades a la pastisseria de restaurant.

Creativitat: Nivell 2

Orientació a l'assoliment: Nivell 2

Iniciativa: Nivell 2

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 2

Planificació i organització: Nivell 1

Flexibilitat i gestió del canvi: Nivell 1

Logística

La planificació, organització, control i realització de tasques logístiques i administratives constitueixen el focus d'interès de les persones afins al camp de logística. Activitats com l'organització i planificació de sistemes d'aprovisionament, emmagatzematge, producció i distribució, la realització d'inventaris, controls d'estocs i estimacions de producció, i l'organització i/o execució de les tasques administratives necessàries per la implementació d'aquestes activitats, són representatives del camp de logística. El coneixement de tècniques d'organització, control i gestió és clau per dur a terme aquestes activitats.

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Cuiner/a

Cap de partida

Cap de cuina

Encarregat/ada d'economat i bodega

Xef a domicili

• Jornada i horari

  A temps complet i molt flexible, amb horaris llargs; torns de matí, tarda i nit i jornades en dies festius.
  El tipus de feina que realitza el pastisser li permet preparar algunes postres per avançat, totalment o parcial. La jornada de treball pot ser més prolongada en el temps que la d'altres professionals de la cuina. Aquesta possibilitat d'avançar feina en l'elaboració de les postres, fa que la pastisseria sigui, en línies generals, menys estressant que altres partides de la cuina d'un restaurant.

• Retribució

  Variable en funció del tipus d'establiment, l'experiència i el grau de responsabilitat assumit a l'empresa.
  Entre 15.397 i 21.706 euros bruts anuals. La mitjana salarial està entorn els 18.282 euros anuals bruts.
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'ocupacions i salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.