Ajuntament de Barcelona | Capital humà

Gestor/a de serveis de restauració

És responsable de planificar l'oferta d'alimentació i begudes en un establiment hoteler i la seva integració en l'estratègia empresarial de l'hotel o establiment d'hostaleria. Es tracta d'un perfil professional que habitualment trobem en establiments hotelers amb una àmplia oferta d'alimentació i begudes, que disposen de diferents àrees on es serveixen aquests productes (restaurant, bar, banquet, catering, discoteca, etc.) i que necessiten una política d'accions unitària per al seu correcte funcionament. Aquest perfil també es troba en cadenes hoteleres o de restaurants que requereixen una estratègia comuna en la gestió d'aliments i begudes dels seus diferents establiments.

• Coordina les diferents àrees d'un hotel relacionades amb l'oferta d'aliments i begudes (restaurant, cafeteria, bar, magatzem, celler, catering, etc.) i dissenya una estratègia comuna per al seu funcionament.
• Elabora l'oferta d'alimentació i begudes tot adaptant-la al tipus de públic i a l'evolució de la demanda.
• Organitza, junt amb el departament de compres, la logística d'avituallament i el control de les existències. S'ocupa tant de les matèries primeres i els productes d'alimentació i begudes, com del mobiliari i els estris necessaris a la cuina, al restaurant i a la resta de dependències involucrades.
• Controla el pressupost destinat a aliments i begudes i vetlla perquè es compleixin els objectius econòmics de l'empresa.
• Defineix els índex de qualitat dels productes i dotacions adquirits, tot considerant variables com ara la categoria de l'establiment, el tipus d'oferta, la imatge de l'establiment, etc.
• Programa i coordina actes destinats a la promoció dels productes i serveis de l'establiment (jornades gastronòmiques, presentació de nous productes, etc.).
• Avalua el grau de satisfacció dels clients mitjançant enquestes, estudis de públic i altres mètodes. Corregeix les possibles deficiències i posa a la pràctica plans de millora.
• Vetlla pel correcte compliment de la normativa sobre seguretat i higiene en el treball en les àrees que depenen del seu departament, tot promovent les accions pertinents.
• Programa plans de formació i reciclatge del personal al seu càrrec.
• Participa en la política de preus de l'establiment en els temes de la seva competència.

Formació reglada i graduats

• Certificat de professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de bar i cafeteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de restaurant (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Gestió de processos de servei en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Sumilleria (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Serveis en restauració
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció en serveis de restauració
• Grau: Ciències culinàries i gastronòmiques
• Grau: Administració d'empreses i gestió de la innovació
• Grau: Administració i direcció d'empreses
• Grau: Ciències empresarials-management
• Grau: Gestió d'empreses en comerç i distribució
• Grau: Màrqueting i direcció comercial
• Grau: Direcció hotelera
• Grau: Turisme
• Grau: Turisme i oci
• Grau: Gestió hotelera i turística
• Grau: Ciències i tecnologies dels aliments
• Grau: Innovació i seguretat alimentària

Formació Complementària

Postgraus en direcció de food & beverage.
Cursos sobre direcció de restauració.
Cursos sobre gestió hotelera.
Cursos sobre nutrició i dietètica.
Cursos sobre màrqueting i comunicació en l'hostaleria.
Cursos sobre control de qualitat en el sector.

Altres requisits específics

Orientació estratègica: Nivell 3

Orientació a l'assoliment: Nivell 3

Planificació i organització: Nivell 3

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 4

Lideratge: Nivell 3

Direcció de persones: Nivell 3

Gestió

L'organització, direcció i control d'una empresa o entitat constitueixen el nucli d'interès de les persones afins al camp de gestió. Les activitats que s'engloben en aquest camp d'interès van des de la gestió eficient dels recursos, les anàlisis de viabilitat i la solució de problemes empresarials, al desenvolupament competencial i motivacional dels recursos humans. Per dur a terme aquestes activitats es requereixen coneixements de tècniques específiques de direcció estratègica i gestió empresarial.

Logística

La planificació, organització, control i realització de tasques logístiques i administratives constitueixen el focus d'interès de les persones afins al camp de logística. Activitats com l'organització i planificació de sistemes d'aprovisionament, emmagatzematge, producció i distribució, la realització d'inventaris, controls d'estocs i estimacions de producció, i l'organització i/o execució de les tasques administratives necessàries per la implementació d'aquestes activitats, són representatives del camp de logística. El coneixement de tècniques d'organització, control i gestió és clau per dur a terme aquestes activitats.

Director/a de comunicació

Supervisor/a de catering i col·lectivitats

Director/a d'establiment turístic

Gestor/a estratègic de reserves

Director/a d'expansió hotelera

• Jornada i horari

  És habitual realitzar hores extraordinàries i treballar durant els caps de setmana.

• Retribució

  El rang salarial se situa entre els 54.147 i els 80.109 euros anuals bruts. La mitjana salarial està entorn els 65.861 euros anuals bruts.
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'Ocupacions i Salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.
  

• Altres elements peculiars

  Es tracta d'una figura professional que està sotmesa a situacions freqüents d'estrès i que exigeix un bon estat físic i una bona cura personal.
  És habitual que aquests/es professionals hagin de visitar personalment els centres de producció i de servei. La mobilitat en el treball és per tant freqüent, i en el cas de cadenes hoteleres o de restaurants cal tenir en compte que els viatges són una part habitual d'aquesta feina.