Ajuntament de Barcelona | Capital humà

Encarregat/ada de barra o taulell; Bartender

El/La barman prepara, elabora i serveix begudes als clients en hotels, bars, restaurants, cafeteries i clubs. Aquests/es professionals comparteixen tasques i responsabilitats amb el/la cambrer/a en funció del tipus d'establiment on treballin, però s'ocupen bàsicament del servei de barra. Alguns/es barman estan especialitzats/des en el servei de cocteleria.

• Atén les comandes de la clientela i serveix la consumició.
  Serveix begudes de tot tipus (refrescs, vins, licors, caves, begudes espumoses, etc.).
  Tira la cervesa de barril o serveix l'ampolla.
  Elabora còctels a partir de la barreja de diversos ingredients.
  Talla i barreja fruites per elaborar sucs.
  Prepara i serveix cafès i infusions.
  En alguns establiments pot encarregar-se d'elaborar i servir aliments com ara entrepans, plats combinats, tapes, canapès, etc. que no exigeixin un alt grau d'especialització.
  Considera les preferències dels clients i els informa, si s'escau, sobre l'oferta de l'establiment.
• Factura la consumició, s'encarrega de cobrar-la i de tornar el canvi al client.
• Prepara i manté en perfecte estat la barra i les àrees de l'establiment de la seva competència.
  Retira els gots (i la resta del servei) i els introdueix al rentaplats.
  S'ocupa del manteniment i la neteja de la barra i les estanteries i buida els cendrers.
  Manté en perfecte estat els estris i maquinària d'hostaleria al seu càrrec (cafetera, microones, liquadora, rentaplats, etc.).
  Manté netes les taules de l'establiment en cas que sigui responsabilitat seva.
  Omple les màquines que dispensen begudes i altres productes dins de l'establiment.
  Endreça i tanca l'establiment.
  Vetlla per les normes de seguretat i higiene pròpies dels establiments de restauració.
• Col·labora en l'organització del magatzem o de l'establiment.
  Ajuda en l'organització del magatzem i controla les existències.
  Pot encarregar-se de realitzar les comandes necessàries als proveïdors.
  

Formació reglada i graduats

• Certificat de professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de bar i cafeteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de restaurant (Nivell 2)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Serveis en restauració

Formació Complementària

Altres requisits específics

Ha de tenir nocions de facturació i càlcul bàsic per poder cobrar la clientela.
És aconsellable que tingui un nivell bàsic d'anglès (especialment en àrees turístiques).

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 2

Flexibilitat i gestió del canvi: Nivell 2

Orientació al client: Nivell 2

Orientació a l'assoliment: Nivell 1

Planificació i organització: Nivell 1

Atenció al públic

El tracte directe i proper amb les persones i relacionar-se en públic són aspectes altament motivadors per a les persones que mostren interès en el camp d'atenció al públic. L'orientació a les persones i a la satisfacció de les necessitats dels clients són clau en les activitats professionals englobades en aquest camp i comporten la necessitat de conèixer les tècniques adequades per a atendre al públic i poder donar un servei adequat a les seves necessitats i expectatives. Les activitats d'assistència i guia en actes, viatges o equipaments o l'assessorament sobre productes i serveis en són un bon exemple.

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Cambrer/a

Barista

Ajudant de cuina

Cap de sala

Encarregat/ada d'economat i bodega

• Jornada i horari

  Jornada molt flexible i a vegades, partida, amb llargs horaris; torns de matí, tarda i nit i jornades en dies festius.

• Retribució

  Entre 14.441 i 18.168 euros bruts anuals, depenent de l'experiència i sobretot del tipus d'establiment. La mitjana salarial està entorn els 16.198 euros anuals bruts. De vegades les propines constitueixen un complement retributiu elevat.
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'ocupacions i salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.
  
  
  
  

• Altres elements peculiars

  Es requereixen condicions físiques per treballar dret durant gran part de la jornada. Els principals riscos laborals es produeixen per problemes de caigudes, cops i problemes circulatoris. Es tracta d'una feina que exigeix facilitat en el tracte amb el client, el qual no sempre és agradable. .

• Recursos humans i materials

  Variables en funció del servei contractat. Algunes empreses arriben a incloure fins i tot el muntatge de la pròpia barra per un esdeveniment. El normal és comptar amb cocteleres, dosificadors, liquadores, coladors, picadores de gel, morters, cristalleries i parament professional (per exemple, per un servei de cocteleria).