El/la responsable de càtering i col·lectivitats planifica i coordina totes les tasques i la logística necessàries per prestar un servei de restauració en un espai o situació determinada. Els serveis de càtering i restauració col·lectiva es poden prestar tant de manera puntual (en celebracions, reunions o esdeveniments) com de manera habitual en activitats que comporten l'alimentació de persones usuàries (en escoles, residències, hospitals, centres d'internament o mitjans de transport, entre d'altres).

Aquest/a professional ha de combinar coneixements gastronòmics i de gestió. La seva funció principal és vetllar per oferir un bon servei on tot funcioni correctament, assegurant-se d'assolir el nivell de qualitat gastronòmica i d'atenció acordat. Per aconseguir-ho, supervisa tant el pressupost existent, com les comandes, la qualitat de la matèria primera rebuda, l'ajust a la línia gastronòmica escollida i la feina del seu personal a càrrec, que inclou la correcta manipulació dels productes segons la normativa sanitària.

• Defineix juntament amb el/la client les necessitats que ha de complir el servei, tenint en compte factors condicionants com el lloc de la celebració, el nombre d'assistents, la línia gastronòmica (dietes especials o requisits nutricionals), la decoració, etc.
• Manté al dia la documentació necessària per a la realització del servei (rebuts de recollida i lliurament de comandes, formularis necessaris, etc.)
• Elabora un pressupost detallat on especifica totes les partides pressupostàries que comporta el servei i el negocia amb el client.
• Adapta la seva oferta a les expectatives culinàries del client, hi introdueix modificacions per respondre a prestacions complementàries -decoració, ambient, música- i vigila sempre el control del pressupost.

• Contracta i organitza el transport i la logística necessaris.
• Controla que el muntatge respongui al nivell de qualitat acordat (dotació de jocs de taula, material i equips necessaris).
• Supervisa el manteniment i bon funcionament d'electrodomèstics i altres eines utilitzades en el servei (forns, frigorífics, etc.).
• Dirigeix i supervisa la qualitat en la preparació i presentació d'aliments i begudes, tenint en compte el compliment de les normes sanitàries i d'higiene.
• Es responsabilitza de la recollida i control una vegada acabat el servei de càtering o restauració.

• Organitza la preparació i la distribució del menjar d'acord amb les demandes de la clientela.
• Planifica la feina de l'equip mitjançant la programació diària de les tasques per atendre la demanda de producció i distribueix el personal segons les necessitats del servei.
• Supervisa la feina del personal a càrrec als diferents llocs de treball.

Formació reglada i graduats

• Certificat de professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de bar i cafeteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Serveis de restaurant (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en cuina (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en pastisseria (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Gestió de processos de servei en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Sumilleria (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Serveis en restauració
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció de cuina
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Direcció en serveis de restauració
• Grau: Nutrició humana i dietètica
• Grau: Ciències culinàries i gastronòmiques
• Grau: Administració i direcció d'empreses
• Grau: Ciències empresarials-management

Formació Complementària

Postgrau en gestió hotelera i de restauració.
Cursos de restauració per a col·lectivitats.
Cursos sobre elaboració i comercialització de càtering i menjar per a col·lectivitats.
Cursos de restauració moderna.
Cursos de manipulació d'aliments i de dietètica.
Cursos sobre planificació d'equips de treball.
Cursos sobre seguretat i higiene en el treball.

Altres requisits específics

Direcció de persones: Nivell 3

Orientació a l'assoliment: Nivell 3

Orientació al client: Nivell 2

Planificació i organització: Nivell 3

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 3

Logística

La planificació, organització, control i realització de tasques logístiques i administratives constitueixen el focus d'interès de les persones afins al camp de logística. Activitats com l'organització i planificació de sistemes d'aprovisionament, emmagatzematge, producció i distribució, la realització d'inventaris, controls d'estocs i estimacions de producció, i l'organització i/o execució de les tasques administratives necessàries per la implementació d'aquestes activitats, són representatives del camp de logística. El coneixement de tècniques d'organització, control i gestió és clau per dur a terme aquestes activitats.

Gestió

L'organització, direcció i control d'una empresa o entitat constitueixen el nucli d'interès de les persones afins al camp de gestió. Les activitats que s'engloben en aquest camp d'interès van des de la gestió eficient dels recursos, les anàlisis de viabilitat i la solució de problemes empresarials, al desenvolupament competencial i motivacional dels recursos humans. Per dur a terme aquestes activitats es requereixen coneixements de tècniques específiques de direcció estratègica i gestió empresarial.

Responsable de restauració hotelera

Director/a de restaurant

Cap de sala

Cap de cuina

Cap de l'operativa logística

• Jornada i horari

  A temps complet i molt flexible. Són habituals els torns partits, la realització de torns de nit i les jornades laborals en dies festius, depenent del servei que es realitzi.

• Retribució

  Entre 25.000 i 42.000 euros bruts anuals, en funció de l'experiència professional i les característiques de l'empresa.

• Categoria professional

  Càrrec intermedi