El/la peixater/a és la persona experta en peix i marisc que s'ocupa de la seva manipulació, conservació i venda. També s'encarrega de l'elaboració dels productes frescos derivats de la pesca, conserves, semiconserves, salaons, pastes, congelats, plats preparats amb base de peix o mariscs, per a consum humà o ús industrial; sempre mantenint les condicions requerides de qualitat i seguretat alimentària.

Aquest/a professional coneix molt bé el producte amb el que treballa i les tècniques de tall, fet que li permet dur a terme processos bàsics de manipulació com el filetejat o el tall de peix i marisc, utilitzant les tècniques més apropiades pel que fa a la recepció, condicionament i conservació dels productes fins a la seva venda. També realitza tasques d'assessorament sobre l'oferta de peix o marisc segons la temporada i la pesca local, sobre com conservar-lo un cop arribi al domicili, així com de les diferents alternatives per a cuinar-lo.

• Controla la recepció de les matèries primeres (peix i marisc) i productes auxiliars subministrats pels diversos proveïdors, garantint la correspondència amb les mercaderies sol·licitades, i revisa el grau de frescor dels productes i si les condicions tècniques i higièniques compleixen la normativa sanitària vigent.
• Si s'escau, aplica als productes tractaments previs (manuals o automàtics) tant per a un posterior ús industrial com de cara a la seva comercialització en establiments al detall: rentat, neteja, trossejat i filetejat, entre altres, de peixos i mariscs.
• Disposa el peix i el marisc per a la seva comercialització i comprova que els mostradors, àrees de treball i utensilis es mantenen nets i salubres d'acord amb les normes de qualitat, higiene i seguretat alimentària.
• Realitza operacions de rentat, neteja, escapçat, filetejat del peix i manipulació dels productes obtenint així diferents peces i unitats idònies per a la seva venda.
• Prepara les comandes i l'entrega dels productes amb l'envasament, identificació i informació adequada en cada cas.
• Elabora productes derivats com els fumats, salats i/o assecats, salses, adobs, solucions conservants, o també elabora preparats frescos de peixateria d'acord amb les preferències i demandes del mercat, com els marinats, o altres peces que es disposen en varietats o lots per a la seva comercialització.
• Emmagatzema i conserva les matèries primeres i la resta de producte auxiliars en els dipòsits i càmeres de refrigeració segons les seves característiques específiques.
• S'ocupa del manteniment de les àrees i instal·lacions de treball verificant les condicions ambientals de temperatura, humitat, llum i ventilació segons els requeriments legals d'higiene i seguretat
• Aplica les normes de seguretat alimentària i higiènico-sanitàries requerides en cada part del procés.

Formació reglada i graduats

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Peixateria i elaboració de productes de pesca i aqüicultura (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries Alimentàries: Indústries de productes de la pesca i de l'aqüicultura (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Maritimopesquera: Organització de les llotges (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Maritimopesquera: Observació de l'activitat i control de les captures d'un vaixell pesquer (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Mitjà: Elaboració de productes alimentaris
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Superior: Processos i qualitat en la indústria alimentària

Altres requisits específics

Flexibilitat i gestió del canvi: Nivell 1

Iniciativa: Nivell 2

Orientació al client: Nivell 2

Planificació i organització: Nivell 1

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 2

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Carnisser/a

Manipulador/a d'aliments al vaixell

Tècnic/a de producció d'olis i greixos

Tècnic/a de producció de làctics

Tècnic/a de producció de conserves vegetals

• Jornada i horari

  Existeix una gran diversitat d'horaris possibles per a aquesta activitat professional, doncs l'horari depèn de la zona a on estigui ubicat l'establiment (centre comercial, centre urbà o barri perifèric) i també del tipus d'establiment (botiga al carrer, parada en un mercat municipal, etc.).
  La jornada laboral habitual de 40 hores a la setmana, es pot dur a terme bé en jornada seguida (sigui en torns de matí o tarda) o bé en jornada partida (matí i tarda amb una pausa al mig dia). Tant els divendres com els dissabtes es consideren dies de molta activitat comercial en aquest tipus de comerços.

• Retribució

  El rang salarial se situa a partir dels 13.300 euros anuals bruts, en funció de l'experiència del/de la professional.
  

• Categoria professional

  Personal especialitzat