L'origen de la necessitat de conservar els aliments deriva del fet de l'excés de producció que té lloc en en alguns períodes. Entre les múltiples tècniques de conservació dels aliments d'origen vegetal, sempre s'ha apreciat més la que manté el producte en un estat relativament similar al seu estat fresc original. La principal finalitat de la conservació és produir aliments que mantinguin les seves propietats durant un llarg període de temps, preservant-los en tot moment de l'acció dels microorganismes i altres factors capaços d'alterar les seves característiques organolèptiques. Així, l'esterilització de les llaunes de conserva és un dels punts crítics del sistema productiu de les conserves vegetals. En aquesta fase, les llaunes de conserva són sotmeses a un tractament tèrmic que garanteix l'obtenció de productes, microbiològicament, segurs.

Els processos d'elaboració de conserves de fruites i hortalisses segueixen, a grans trets, les següents etapes: recepció i selecció de la matèria primera, rentada, condicionament, inspecció, classificació, envasament, afegit del líquid de cobertura, esterilització i refredament. Els envasos també han d'esterilitzar-se.

Així, el/la tècnic/a de producció de conserves vegetals està integrat/da en una unitat o secció en la indústria de conserves i/o sucs vegetals, preparant i supervisant els recursos materials i humans disponibles i els treballs necessaris per a aconseguir els objectius fixats en els plans de producció, qualitat i protecció ambiental. La producció de conserves vegetals inclou: la transformació d'hortalisses, verdures, llegums; l'elaboració de sucs, cremogenats i nèctars; l'elaboració de polpes de fruites i melmelades; la preparació de salses de productes vegetals; la congelació i ultracongelació de productes vegetals; i l'elaboració de deshidratats i liofilitzats de vegetals.

• Rep, controla i prepara les matèries primeres per a la seva posterior elaboració i tractament, garantint la qualitat, la higiene i les mesures de seguretat necessàries per a iniciar el procés de producció de conserves vegetals i cuinats.
• Realitza les operacions de control del magatzem de conserves vegetals i cuinats per al seu emmagatzematge, l'expedició de productes acabats i desenvolupa activitats de suport en el procés de comercialització.
• Desenvolupa els processos i els procediments operatius per a la producció i elaboració de conserves i sucs vegetals.
• Organitza la unitat de producció alimentària, programant i gestionant la realització de les operacions de dosatge, ompliment i tancat de conserves vegetals, sucs i plats cuinats, comprovant que se segueixen els procediments i normes que assegurin la qualitat requerida.
• Condueix l'aplicació dels tractaments finals de les conserves vegetals i cuinats seguint les especificacions de qualitat i higiene demandades.
• Coopera i gestiona els processos del pla de qualitat per a la seva implantació efectiva i controlar la fabricació de conserves amb els seus sistemes automàtics de producció.
• Aplica tècniques de control analític i sensorial en el procés d'elaboració de conserves i sucs vegetals.
  

Formació reglada i graduats

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Fabricació de conserves vegetals (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Indústries de conserves i sucs vegetals (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Mitjà: Elaboració de productes alimentaris
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Superior: Processos i qualitat en la indústria alimentària

Formació Complementària

Compromís amb l'organització: Nivell 1

Orientació estratègica: Nivell 2

Pensament analític: Nivell 2

Planificació i organització: Nivell 2

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 2

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Tècnic/a de producció d'olis i greixos

Tècnic/a de producció de làctics

Operari/ària de planta en indústria alimentària

Tècnic/a en indústria càrnia de sacrifici i especejament

Peixater/a

• Jornada i horari

  En funció de l'època de treball, es pot realitzar jornada contínua (estiu) i normalment jornades partides de dilluns a divendres, treballant caps de setmana si la campanya ho requereix. També, es pot treballar en torns si la campanya és curta i la producció ho requereix.
  

• Retribució

  Entre 20.000 € - 35.000 € bruts anuals
  

• Altres elements peculiars

  Sovint, és un treball molt estacional d'acord a la temporada de la matèria primera.
  

• Categoria professional

  Personal especialitzat