Broueter/a, brewer, Mestre/a cerveser/a

La cervesera o brewery és la fàbrica on s'ubiquen tots els espais, dipòsits, eines, maquinària, productes i matèries primeres necessàries per tal de poder elaborar cervesa. Dins d'aquesta fàbrica, el cor és l'obrador o brew-house (zona calenta), on es macera l'ordi (o d'altre cereal maltejat que demani la recepta) i es renta.
Després se separa el bagàs (el cereal usat) del most, que passa a ebullició, on s'afegeix llúpol si volem donar amargor a la cervesa. La mesura de pH i densitat anirà revelant si és necessari rectificar acidesa, densitat, etc. Quan l'ebullició acaba, el most es refreda i es trasllada al fermentador (zona freda), on gràcies a l'acció del llevat, el sucre es transforma en alcohol.

Per aconseguir l'estil desitjat durant uns 8/15 dies es controlen paràmetres de la cervesa i s'afegeixen altres elements (fruites o espècies) i, en tres dies més, es passa a clarificar. Un cop envasada i depenent del sistema de fermentadors (atmosfèric o isobàric), ja estarà a punt per fer un darrer condicionament en fred i posar el producte a la venda.

El/la productor/a de cervesa és la persona que s'encarrega de planificar i supervisar tot aquest procés
d'elaboració. Ara bé, les funcions específiques d'aquest/a professional vindran determinades per la mida de la cervesera i la quantitat de fermentadors. En cerveseres petites s'encarregarà de totes les tasques, mentre que en les més grans es produeix una especialització professional a les diferents fases, i el/la mestre/a cerveser/a és qui coordina l'equip de producció i tots els processos, per tal d'assegurar la bona pràctica en les instal·lacions i la qualitat del producte final.

La tendència cap al consum d'aliments cada cops més naturals fa que la cervesa artesana tingui una demanda creixent. Fins i tot és més habitual trobar cerveseres que també funcionen com a punt de venda o que ofereixen opció de visites guiades i tast.

• Tenir cura del procés d'elaboració de la cervesa i assegurar que s'efectuï en les millors condicions.
• Supervisar la recepció de les matèries primeres, d'acord amb l'establert amb el proveïdor, controlant la qualitat, les proves analítiques i els certificats.
• Portar a terme la cocció a la que és sotmès el cereal per extreure'n el most i fins la seva arribada a fermentador, on s'inocularà amb llevat .
• Gestionar la neteja constant i esterilització dels equips garantint la seguretat higiènica i sanitària.
• Assegurar les correctes condicions ambientals (temperatura, humitat, llum) i dels equipaments on es porta a terme la fermentació i maduració del producte, aplicant els terminis correctes per a cada tipus de cervesa que cal elaborar, amb l'objectiu que adquireixi les virtuts i característiques que li donaran qualitat i el singularitzaran.
• Procedir a envasar la cervesa perquè continuï el seu procés de perfeccionament.
• Controlar el procés de comercialització dels diferents productes que van produint-se a la cervesera, ja sigui en venda directa, distribució, etc.
• Assumir les funcions de venda i comercialització associades a fenòmens de promoció econòmica i del territori com per exemple el turisme cerveser, les visites escolars a l'obrador, l'organització de tallers de tast, entre altres
• Vetllar pel compliment de les proves analítiques reglamentàriament establertes per assegurar la qualitat i seguretat alimentària del producte i complir amb els processos de control administratiu que hi són associats.
• Atendre les auditories dels organismes oficials reguladors.

Formació reglada i graduats

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Operacions auxiliars d'elaboració en la indústria alimentària (Nivell 1)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Elaboració de cervesa (Nivell 2)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Mitjà: Elaboració de productes alimentaris
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Superior: Processos i qualitat en la indústria alimentària
• Grau: Ciències i tecnologies dels aliments
• Grau: Enginyeria agroalimentària
• Grau: Enginyeria alimentària

Formació Complementària

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 4

Direcció de persones: Nivell 1

Orientació a l'assoliment: Nivell 2

Orientació estratègica: Nivell 2

Planificació i organització: Nivell 3

Gestió

L'organització, direcció i control d'una empresa o entitat constitueixen el nucli d'interès de les persones afins al camp de gestió. Les activitats que s'engloben en aquest camp d'interès van des de la gestió eficient dels recursos, les anàlisis de viabilitat i la solució de problemes empresarials, al desenvolupament competencial i motivacional dels recursos humans. Per dur a terme aquestes activitats es requereixen coneixements de tècniques específiques de direcció estratègica i gestió empresarial.

Logística

La planificació, organització, control i realització de tasques logístiques i administratives constitueixen el focus d'interès de les persones afins al camp de logística. Activitats com l'organització i planificació de sistemes d'aprovisionament, emmagatzematge, producció i distribució, la realització d'inventaris, controls d'estocs i estimacions de producció, i l'organització i/o execució de les tasques administratives necessàries per la implementació d'aquestes activitats, són representatives del camp de logística. El coneixement de tècniques d'organització, control i gestió és clau per dur a terme aquestes activitats.

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Cellerer/a

Controlador/a de processos

Expert/a en aplicacions d'envasament alimentari

Tècnic/a en seguretat i qualitat alimentària

Gestor/a comercial internacional

• Jornada i horari

  Normalment es treballa a jornada completa, 40 hores per setmana. En funció de les necessitats de producció i puntes de treball s'exigeix certa flexibilitat i adaptabilitat per part del/de la professional.
  
  

• Retribució

  Prenent de referència un/a productor/a de cervesa que desenvolupi la seva tasca professional en una cervesera de mida mitjana, amb treballadors/es a càrrec seu, però sense arribar a ser una gran empresa, el salari mig es situa entre 20.000 i 30.000 €/bruts l'any.
  
  

• Categoria professional

  Tècnic/a

• Recursos humans i materials

  Posar en marxa una cervesera des de zero és costós perquè requereix comprar o llogar un local per destinar-lo a la fabricació, espais de magatzem i venda, obtenir els permisos oficials de l'Administració Pública, adquirir la maquinària, el sistema d'embotellar, així com la infraestructura per a la comercialització i el programari per al sistema de gestió, entre altres.