Altres denominacions
Broueter/a, brewer, Mestre/a cerveser/a
Descripció
La cervesera o brewery és la fàbrica on s'ubiquen tots els espais, dipòsits, eines, maquinària, productes i matèries primeres necessàries per tal de poder elaborar cervesa. Dins d'aquesta fàbrica, el cor és l'obrador o brew-house (zona calenta), on es macera l'ordi (o d'altre cereal maltejat que demani la recepta) i es renta.
Després se separa el bagàs (el cereal usat) del most, que passa a ebullició, on s'afegeix llúpol si volem donar amargor a la cervesa. La mesura de pH i densitat anirà revelant si és necessari rectificar acidesa, densitat, etc. Quan l'ebullició acaba, el most es refreda i es trasllada al fermentador (zona freda), on gràcies a l'acció del llevat, el sucre es transforma en alcohol.
Per aconseguir l'estil desitjat durant uns 8/15 dies es controlen paràmetres de la cervesa i s'afegeixen altres elements (fruites o espècies) i, en tres dies més, es passa a clarificar. Un cop envasada i depenent del sistema de fermentadors (atmosfèric o isobàric), ja estarà a punt per fer un darrer condicionament en fred i posar el producte a la venda.
El/la productor/a de cervesa és la persona que s'encarrega de planificar i supervisar tot aquest procés
d'elaboració. Ara bé, les funcions específiques d'aquest/a professional vindran determinades per la mida de la cervesera i la quantitat de fermentadors. En cerveseres petites s'encarregarà de totes les tasques, mentre que en les més grans es produeix una especialització professional a les diferents fases, i el/la mestre/a cerveser/a és qui coordina l'equip de producció i tots els processos, per tal d'assegurar la bona pràctica en les instal·lacions i la qualitat del producte final.
La tendència cap al consum d'aliments cada cops més naturals fa que la cervesa artesana tingui una demanda creixent. Fins i tot és més habitual trobar cerveseres que també funcionen com a punt de venda o que ofereixen opció de visites guiades i tast.
Tasques
© Barcelona Activa 2023
Centre per al desenvolupament professional Porta22
Barcelona Treball (Porta22)
Llacuna, 156-162, 08018 Barcelona
bcn.cat/treball
De dilluns a divendres de 9 a 18 h