La funció de l'enòleg/òloga és dirigir el procés d'elaboració dels diferents tipus de vins i responsabilitzar-se de tot el procés de producció pel que fa a control de quantitat i qualitat. Per tant, és l'encarregat/ada d'escollir el tipus de vinya a plantar, realitzar-ne el seu cultiu, dur a terme la recol·lecció i participar en la comercialització del producte.

Sovint és la persona responsable del producte vitivinícola final, en la mesura que pren les decisions de si cal envellir-lo més o no, en quin tipus de recipient (bota, barril, tona, tonell, etc.) cal emmagatzemar-lo o conservar-lo per obtenir un tipus de producte o un altre.
En molts casos, es tracta d'un perfil professional extern al celler, ja que treballa per més d'un viticultor/a.

• Col·laborar en la presa de decisions sobre disseny, capacitat i dotació de maquinària de la bodega o celler.
• Controlar el compliment de les disposicions legals vigents en relació a:
  • Les condicions higienicosanitàries personals i de seguretat al lloc de treball.
  • La producció, circulació, etiquetat i comercialització dels productes vitivinícoles i derivats.
• Col·laborar en la presa de decisions sobre plantacions de vinya, elecció de varietats, condició i cultiu de la vinya, moment idoni de recol·lecció i transport al celler.
• Dirigir el laboratori d'anàlisis físics, químics i microbiològics i organolèptics per controlar les matèries primeres, productes enològics i els productes entremitjos del procés d'elaboració, i productes finals.
• Obtenir mostos per la vinificació i conservació realitzant tractaments fisicoquímics, microbiològics i enzimàtics i controlar-ne la fermentació.
• Supervisar i dirigir les feines que es realitzen al celler: neteja, conservació, clarificació, filtració i estabilització de vins porten a terme pràctiques enològiques.
• Controlar la criança i l'envelliment dels diferents tipus de vins.
• Realitzar tasques de producció de sucs de raïm, misteles, aperitius vínics, vinagres i altres derivats del most i el vi.
• Dirigir la posada en marxa dels productes finals obtinguts i col·laborar amb la seva comercialització i promoció realitzant, per exemple, cates públiques i concursos.
• Gestionar i controlar els residus produïts per l'empresa vinícola on treballa, tenint en compte les normes legals sobre protecció del medi ambient.
• Formar al personal en els aspectes que siguin de la seva competència.

Formació reglada i graduats

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Enotècnia (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Indústries derivades del raïm i del vi (Nivell 3)
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Comerç i màrqueting - Grau Superior: Màrqueting i publicitat, perfil professional enològic
• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Superior: Vitivinicultura
• Grau: Enginyeria de Ciències Agronòmiques
• Grau: Enologia

Formació Complementària

Altres requisits específics

Pensament analític: Nivell 2

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 3

Lideratge: Nivell 1

Treball en equip i cooperació: Nivell 2

Planificació i organització: Nivell 3

Medi ambient

Les persones afins a aquest camp focalitzen el seus interessos professionals en la preservació, millora o restauració del medi ambient (vegetació, fauna, flora), tant en nuclis urbans com en espais naturals. Algunes de les activitats representatives d'aquest camp són la detecció, anàlisi i control d'elements contaminants, la realització de mesures i controls sobre variables climàtiques o mediambientals i la reducció dels efectes nocius de l'activitat humana sobre el medi ambient. El desenvolupament d'aquestes activitats suposa un coneixement de l'entorn, per a la seva planificació i l'explotació, i de la normativa mediambiental.

Cellerer/a

Tècnic/a en seguretat i qualitat alimentària

Tècnic/a en anàlisi i descontaminació dels sòls

Ictiopatòleg/òloga

Especialista en mostreig d'aliments

• Jornada i horari

  Jornada completa amb horari flexible de matí i tarda o només de matí. És possible que en èpoques de plantació i verema hagi de tenir disponibilitat per treballar a banda de la jornada laboral establerta.

• Retribució

  La retribució es calcula segons les hores treballades i l'experiència demostrable. En concret, la retribució pot oscil·lar entre els 30.000 i els 50.000 euros bruts anuals.

• Categoria professional

  Tècnic/a