Oficial/a de forn; Oficial/a de fleca.

L'oficial/a forner/a-pàstisser/a elabora i presenta productes de pa i brioxeria, conduint les operacions de producció, composició i decoració, en obradors i en establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d'higiene i seguretat alimentària, de protecció ambiental i de prevenció de riscos laborals.

• Aprovisiona i emmagatzema matèries primeres i auxiliars, atenent a les característiques del producte.
• Dissenya i modifica les fitxes tècniques de fabricació d'acord amb la demanda del mercat.
• Regula els equips i sistemes de producció en funció dels requeriments del procés productiu.
• Elabora productes de pa, pastisseria, brioxeria, rebosteria, controlant les operacions segons el manual de procediments.
• Elabora postres de restauració emplatats i llestos per al seu consum, fent ús de tècniques culinàries.
• Composa, acaba i presenta els productes elaborats, aplicant tècniques decoratives i innovadores.
• Verifica la qualitat dels productes elaborats, realitzant controls bàsics i registrant els resultats.
• Envasa, etiqueta i embala els productes elaborats, assegurant la seva integritat durant la distribució i comercialització.
• Emmagatzema productes acabats realitzant el control d'existències i verificant la seva expedició.
• Prepara i manté els equips i instal·lacions, garantint el funcionament i higiene en condicions de qualitat, seguretat i eficiència.
• Complimenta els registres i parts d'incidència, utilitzant els procediments de qualitat.
• Garanteix la traçabilitat i salubritat dels productes elaborats aplicant la normativa de seguretat alimentària.
• Publicita i promociona els productes elaborats, fent ús de tècniques de comercialització i marketing.
• Garanteix la protecció ambiental utilitzant eficientment els recursos i recollint els residus de manera selectiva.
• Compleix les normes establertes en els plans de prevenció de riscos laborals, d'acord amb allò establert en el procés d'elaboració del producte.
• Actua amb responsabilitat i autonomia en l'àmbit de la seva competència mantenint relacions fluides amb els membres del seu equip de treball, tenint en compte la seva posició dins de l'organització de l'empresa.
• Compleix amb els objectius de la producció, col·laborant amb l'equip de treball i actuant conforme els principis de responsabilitat i tolerància.
• Resol problemes i pren decisions individuals seguint les normes i procediments establerts definits dins de l'àmbit de les seves competències.
  Gestiona i administra l'obrador, realitzant els estudis de calgui sobre viabilitat de productes, planificació de la producció i de comercialització.
  Fa les compres de les matèries primeres i els coadjuvants de fabricació.
  Planifica les tasques que s'han de realitzar i les reparteix entre l'equip de l'obrador.
  Gestiona la mà d'obra.
• Crea, investiga i treballa en:
  La introducció de noves especialitats (pot inventar o utilitzar la documentació que apareix a les revistes del sector o assistir a cursos de les escoles del gremi).
  La recuperació d'especialitats tradicionals.
  La innovació en l'ús de farines, diferents de la de blat, o la introducció d'ingredients (panses, tomàquet sec, etc.) en noves especialitats.
  
  
  

Formació reglada i graduats

• Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Indústries alimentàries - Grau Mitjà: Forneria, pastisseria i confiteria
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Panaderia i bolleria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Pastisseria i confiteria (Nivell 2)

Formació Complementària

Cursos monogràfics d'especialitats de fleca, brioixeria o pastisseria, tradicionals o de nova creació.
Cursos d'acabats i decoració d'especialitats.
Cursos de manteniment preventiu de maquinària.
Formació en higiene per a manipuladors d'aliments.
Cursos d'aplicacions de noves matèries primeres o coadjuvants de fabricació.
Cursos de planificació de la producció.
Cursos de coneixement tècnic de les farines i els ingredients per a pa i brioxieria.

Altres requisits específics

Pensament analític: Nivell 1

Iniciativa: Nivell 2

Preocupació per l'ordre i la qualitat: Nivell 2

Flexibilitat i gestió del canvi: Nivell 2

Atenció al públic

El tracte directe i proper amb les persones i relacionar-se en públic són aspectes altament motivadors per a les persones que mostren interès en el camp d'atenció al públic. L'orientació a les persones i a la satisfacció de les necessitats dels clients són clau en les activitats professionals englobades en aquest camp i comporten la necessitat de conèixer les tècniques adequades per a atendre al públic i poder donar un servei adequat a les seves necessitats i expectatives. Les activitats d'assistència i guia en actes, viatges o equipaments o l'assessorament sobre productes i serveis en són un bon exemple.

Gestió

L'organització, direcció i control d'una empresa o entitat constitueixen el nucli d'interès de les persones afins al camp de gestió. Les activitats que s'engloben en aquest camp d'interès van des de la gestió eficient dels recursos, les anàlisis de viabilitat i la solució de problemes empresarials, al desenvolupament competencial i motivacional dels recursos humans. Per dur a terme aquestes activitats es requereixen coneixements de tècniques específiques de direcció estratègica i gestió empresarial.

Logística

La planificació, organització, control i realització de tasques logístiques i administratives constitueixen el focus d'interès de les persones afins al camp de logística. Activitats com l'organització i planificació de sistemes d'aprovisionament, emmagatzematge, producció i distribució, la realització d'inventaris, controls d'estocs i estimacions de producció, i l'organització i/o execució de les tasques administratives necessàries per la implementació d'aquestes activitats, són representatives del camp de logística. El coneixement de tècniques d'organització, control i gestió és clau per dur a terme aquestes activitats.

Manipulatiu

Els interessos de les persones afins al camp manipulatiu es relacionen amb el muntatge, manteniment, reparació i ús de maquinària, eines i instal·lacions. La realització de tasques d'ajust i configuració de màquines, la revisió dels equips tècnics per detectar incidències en el seu funcionament, el maneig de maquinària en processos de producció i la conducció de vehicles especialitzats, són un bon exemple d'activitats professionals que s'engloben en aquest camp manipulatiu.

Operari/ària de planta en indústria alimentària

Administratiu/iva

Elaborador/a de la indústria de plats preparats

Controller

Cap de línia naviliera

• Jornada i horari

  Jornada completa en horari majoritàriament nocturn i rotatiu els caps de setmana amb festes entre setmana.

• Retribució

  El rang salarial se situa entre els 15.117 i els 20.904 euros anuals bruts. La mitjana salarial està entorn els 17.776 euros anuals bruts.
  
  Font de referència: Estudi "Observatori d'Ocupacions i Salaris del Mercat de Treball Actual. Barcelona Activa", elaborat per ICSA Grupo. Abril 2015.
  

• Altres elements peculiars

  Normalment l'horari de treball és nocturn i amb rotació de cap de setmana.

• Categoria professional

  Personal especialitzat

• Recursos humans i materials

  És indispensable un establiment, al qual s'hi pot accedir mitjançant un traspàs i així ja tenir la maquinària necessària, o condicionar un local, de lloguer o propi, i comprar la maquinària. En ambdós casos ha de tenir els permisos corresponents i la llicència d'activitat. Normalment també s'ha de contractar personal per poder fer la producció diària i/o la venda al client.

• Inversions inicials

  Serà necessari un sistema de gestió (software i hardware), una caixa, un mitjà de comunicació (telèfon) i la maquinària necessària per a la producció. Opcional: un vehicle de transport per al repartiment.