Maître

Es el profesional que planifica y organiza el servicio de restauración y bar, coordinando la cocina con la sala, dirigiendo y supervisando el servicio de mesas y atendiendo las necesidades del cliente. En la actualidad también se responsabiliza de la venta y promoción del servicio. Habitualmente se le conoce como 'maître'.

• Planifica y organiza el servicio de restaurante y bar.
  Organiza los recursos necesarios para la correcta prestación del servicio, dotándolo de una estructura eficiente en función del tipo de establecimiento, de la categoría y de la rentabilidad económica esperada.
  Define, junto con el responsable de cocina y la dirección del establecimiento, los servicios que se van a prestar (carta, menú, autoservicio, plancha, etc.).
  Determina el equipo de camareros y los turnos de trabajo.
  En algunos establecimientos puede gestionar el aprovisionamiento y la relación con los proveedores.
  Supervisa la decoración y la ambientación de la sala para conseguir crear un entorno confortable y una imagen acorde con el tipo de servicio que pretende ofrecer el establecimiento.
  Define los procesos a seguir antes (preparación de las mesas), durante y después (limpieza, preparación de los servicios posteriores) del servicio, y da las instrucciones necesarias para asegurar la atención al cliente, los niveles de calidad y los resultados económicos deseados.
  Asesora al cliente en aspectos gastronómicos, así como sobre la oferta de servicios disponibles cerca del establecimiento (comercios, cines, espectáculos, etc.)
• Es el responsable de la venta de los servicios del establecimiento.
  Desarrolla una estrategia de comunicación para informar, promocionar y vender los servicios del establecimiento, teniendo en cuenta las necesidades del destinatario.
  Controla el cobro del servicio.

Formación reglada y graduados

• Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional Hotelería y Turismo: Servicios de bar y cafetería (Nivel 2)
• Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional Hotelería y Turismo: Servicios de restaurante (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Gestió de processos de servei en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció en restauració (Nivell 3)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Servicios en restauración
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Professional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de servicios de restauración

Formación Complementaria

Cursos de gestión de sala.
Atención al cliente.
Cursos de camarero.
Los cursos están ofertados por los gremios y entidades del sector. También existe formación on-line.

Otros requisitos específicos

Conocimientos de inglés y, en ocasiones, un segundo idioma.
Ofimática básica.

Orientación al logro: Nivel 3

Iniciativa: Nivel 3

Dirección de personas: Nivel 3

Compromiso con la organización: Nivel 3

Planificación y organización: Nivel 3

Orientación al cliente: Nivel 2

Atención al público

El trato directo y cercano con las personas y relacionarse en público son aspectos altamente motivadores para las personas que muestran interés en el campo de atención al público. La orientación a las personas y a la satisfacción de las necesidades de los clientes son clave en las actividades profesionales englobadas en este campo y conllevan la necesidad de conocer las técnicas adecuadas para atender al público y poder dar un servicio adecuado a sus necesidades y expectativas. Las actividades de asistencia y guía en actos, viajes o equipamientos o el asesoramiento sobre productos y servicios son un buen ejemplo.

Logística

La planificación, organización, control y realización de tareas logísticas y administrativas constituyen el foco de interés de las personas afines al campo de logística. Actividades como la organización y planificación de sistemas de aprovisionamiento, almacenamiento, producción y distribución, la realización de inventarios, controles de stocks y estimaciones de producción, y la organización y/o ejecución de las tareas administrativas necesarias para la implementación de estas actividades, son representativas del campo de logística. El conocimiento de técnicas de organización, control y gestión es clave para llevar a cabo estas actividades.

Responsable de catering y colectividades

Responsable de restauración hotelera

Director/a de restaurante

Camarero/a

Barman

• Jornada y horario

  A tiempo completo y muy flexible, con horarios largos y jornadas en días festivos.

• Retribución

  Variable en función de la categoría y el tamaño del establecimiento. Entre 18.656 y 26.452 euros bruts anuals. La mediana salarial está entorno los 22.215 euros anuales brutos.
  
  Fuente de referencia: Estudio "Observatorio de Ocupaciones y Salarios del Mercado de Trabajo Actual. Barcelona Activa", elaborado por ICSA Grupo. Abril 2015.

• Categoría profesional

  Cargo intermedio