El/la cocinero/a es el/la profesional de la restauración que se encarga de la preparación, conservación y presentación de todos los alimentos que conforman la oferta gastronómica de un establecimiento. Su trabajo debe tener en cuenta la calidad de los productos, la rentabilidad económica acordada y la aplicación de las normas de seguridad e higiene exigibles en todo establecimiento alimentario.

Este/a profesional puede trabajar en la cocina de todo tipo de establecimientos con servicio de restauración (restaurantes, bares, centros educativos, hospitales, cruceros, etc.) y en función del número de personas que trabajen dentro de su equipo, se encargará de realizar tareas más de planificación y supervisión, o de manipulación.

A menudo los/las cocineros/as se especializan en un tipo de cocina en concreto, sea por estilo (fusión, vanguardista, tradicional), origen (asiática, mediterránea, italiana) o de otras características según el tipo de comida o el servicio (pastelería, halal, colectividades, bufetes).

• Elabora el menú y la carta en colaboración con el jefe de sala del establecimiento, presentando una oferta gastronómica atractiva, variada, equilibrada y rentable.
• Diseña nuevos platos que se ajusten a la línea gastronómica y gustos de la clientela.
  

• Determina la calidad de las materias primas necesarias.
• Recibe las mercancías y comprueba la calidad y la cantidad.
• Almacena las materias primas recibidas y se encarga de conservarlas perfectamente.
• Controla el consumo de los alimentos y las bebidas empleados para poder determinar los costes.

• Prepara y presenta los platos.
• Prepara servicios tipo buffet o autoservicio.
  

• Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en el trabajo.
• Controla la limpieza del área de trabajo de la que es responsable.
  

Formación reglada y graduados

• Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional de Hotelería y Turismo:Cocina (Nivel 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Rebosteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en cuina (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en pastisseria (Nivell 3)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Cocina y gastronomía
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de cocina
• Grau: Ciències culinàries i gastronòmiques

Formación Complementaria

En líneas generales para trabajar de cocinero/a hay experiencia en hostelería. Esta experiencia se puede conseguir empezando como ayudante de cocina e ir cambiando a cargos de mayor responsabilidad, a medida que se va aprendiendo.

Sin embargo, según la categoría del establecimiento se puede pedir un nivel de experiencia concreto para el puesto de trabajo, e incluso haber hecho algún curso de especialización. En este sentido, los/las profesionales más cotizados son los que acrediten experiencia laboral en establecimientos de prestigio.

Iniciativa: Nivel 2

Orientación al logro: Nivel 2

Planificación y organización: Nivel 2

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 3

Logística

La planificación, organización, control y realización de tareas logísticas y administrativas constituyen el foco de interés de las personas afines al campo de logística. Actividades como la organización y planificación de sistemas de aprovisionamiento, almacenamiento, producción y distribución, la realización de inventarios, controles de stocks y estimaciones de producción, y la organización y/o ejecución de las tareas administrativas necesarias para la implementación de estas actividades, son representativas del campo de logística. El conocimiento de técnicas de organización, control y gestión es clave para llevar a cabo estas actividades.

Manipulativo

Los intereses de las personas afines al campo manipulativo se relacionan con el montaje, mantenimiento, reparación y uso de maquinaria, herramientas y instalaciones. La realización de tareas de ajuste y configuración de máquinas, la revisión de los equipos técnicos para detectar incidencias en su funcionamiento, el manejo de maquinaria en procesos de producción y la conducción de vehículos especializados, son un buen ejemplo de actividades profesionales que se engloban en este campo manipulativo.

Jefe/a de cocina

Pastelero/a de restaurante

Chef a domicilio

Responsable de catering y colectividades

Especialista en fundición

• Jornada y horario

  A tiempo completo o parcial. El horario laboral es muy flexible (en turnos de mañana, tarde, noche y también días festivos), aunque suelen ser horarios largos.
  

• Retribución

  La retribución oscila entre los 15.397 y 21.706 euros brutos anuales, que dependen principalmente de la categoría y dimensión del establecimiento. La media salarial está en torno a los 18.282 euros anuales brutos. Son frecuentes los complementos de manutención, vestuario de trabajo e incluso alojamiento (en el caso de establecimientos con necesidades de personal estacional).
  
  Fuente de referencia: Estudio "Observatorio de empleos y salarios del Mercado de Trabajo Actual. Barcelona Activa", elaborado por ICSA Grupo. Abril 2015.
  

• Categoría profesional

  Técnico/a