Técnico/a en industria cárnica de elaboración de productos cárnicos

El/la carnicero/a es la persona experta en carne que se ocupa de su manipulación, conservación y venta, así como de la elaboración de los productos cárnicos derivados, para consumo humano o uso industrial.
Este/a profesional conoce muy bien el producto con el que trabaja y las técnicas de corte, lo que le permite desarrollar operaciones de manipulación, como el despiece o el fileteado y aprovechar al máximo cada pieza de carne. También se ocupa de elaborar productos derivados como hamburguesas, salchichas, albóndigas, entre otros, cumpliendo con la normativa vigente y manteniendo la calidad e higiene requeridas.

El/la carnicero/a puede trabajar en un obrador, realizando despiece y elaboraciones industriales, o en una carnicería, atendiendo a la clientela. En este último caso se encarga de la atención y venta directa, informando sobre la oferta de cordero, ternera, buey, cerdo y aves así como de los productos charcuteros y/u otros elaborados, destacando el origen y la trazabilidad del producto para acentuar su calidad. Además, realiza tareas de asesoramiento sobre recetas (estofados, redondos, rellenos, etc.) y tipo de producto cárnico que se necesita para cada una o bien informa sobre los tiempos de conservación y otras recomendaciones para garantizar un consumo óptimo del producto y la satisfacción de la clientela.

• Controla la recepción de las materias primas cárnicas y materiales auxiliares, suministrados por los diversos proveedores, garantizando la correspondencia con las mercancías solicitadas, así como la revisión que las condiciones técnicas e higiénicas cumplen la normativa sanitaria vigente.
• Realiza operaciones de corte y manipulación de productos cárnicos, deshuesando, fileteado, separando las costillas, despiezado canales de vacuno, porcino, ovino, conejo, etc. obteniendo así las distintas piezas y unidades idóneas para la venta, ya sea a través del uso del cuchillo o de maquinaria específica.
• Elabora preparados cárnicos como chorizos, salchichas o hamburguesas, incorporando ingredientes (especias, condimentos y aditivos) a través de diferentes métodos (picado, embutido, amasado, emulsionado) y utilizando en cada caso los equipos necesarios.
• Envasa los productos resultantes del corte o elaboraciones y los etiqueta adecuadamente.
• Aplica los tratamientos de frío industrial para conservar las piezas, productos cárnicos, y demás productos auxiliares en los depósitos y cámaras de refrigeración atendiendo a sus características específicas de conservación (en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otros criterios).
• Se encarga de tener el espacio de trabajo y las herramientas limpias, ya sea el mostrador y zona de trabajo si trabaja en una carnicería, o de la sala de despiece si trabaja en un obrador.
• Aplica las normas de seguridad alimentaria e higiénico-sanitarias requeridas en cada parte del proceso.
• Si trabaja en una carnicería, se responsabiliza de todo el proceso de venta y atención a la clientela. Asesora sobre el producto, lo prepara según los requerimientos, lo pesa, lo envuelve y realiza el cobro.

Formación reglada y graduados

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries Alimentàries: Elaboració i despatx en carnisseria i productes carnis (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Sacrifici, preparació de la canal i especejament d'animals (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Carnisseria i elaboració de productes carnis (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Indústries càrnies (Nivell 3)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimenticias - Grado Medio: Elaboración de productos alimenticios
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimentarias - Grado Superior: Procesos y calidad en la indústria alimentaria

Formación Complementaria

Otros requisitos específicos

Creatividad: Nivel 1

Flexibilidad y gestión del cambio: Nivel 2

Iniciativa: Nivel 1

Orientación al cliente: Nivel 2

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 2

Atención al público

El trato directo y cercano con las personas y relacionarse en público son aspectos altamente motivadores para las personas que muestran interés en el campo de atención al público. La orientación a las personas y a la satisfacción de las necesidades de los clientes son clave en las actividades profesionales englobadas en este campo y conllevan la necesidad de conocer las técnicas adecuadas para atender al público y poder dar un servicio adecuado a sus necesidades y expectativas. Las actividades de asistencia y guía en actos, viajes o equipamientos o el asesoramiento sobre productos y servicios son un buen ejemplo.

Manipulativo

Los intereses de las personas afines al campo manipulativo se relacionan con el montaje, mantenimiento, reparación y uso de maquinaria, herramientas y instalaciones. La realización de tareas de ajuste y configuración de máquinas, la revisión de los equipos técnicos para detectar incidencias en su funcionamiento, el manejo de maquinaria en procesos de producción y la conducción de vehículos especializados, son un buen ejemplo de actividades profesionales que se engloban en este campo manipulativo.

Técnico/a en industria cárnica de sacrificio y despiece

Pescadero/a

Técnico/a de producción de aceites y grasas

Técnico/a de producción de làcteos

Técnico / a de producción de conservas vegetales

• Jornada y horario

  Existe una gran diversidad de horarios posibles para esta actividad profesional, ya que el horario depende de si el/la carnicero/a trabaja en obrador o en una carnicería. En este último caso además varía mucho en función de la zona donde esté ubicado el establecimiento (centro comercial, centro urbano o barrio periférico) y también del tipo de establecimiento (tienda en la calle, puesto en un mercado municipal, etc.).
  
  La jornada laboral habitual de 40 horas a la semana, se puede llevar a cabo bien en jornada continua (sea en turnos de mañana o tarde) o bien en jornada partida (mañana y tarde con una pausa al mediodía). Tanto los viernes como los sábados se consideran días de mucha actividad comercial en este tipo de comercios.

• Retribución

  El rango salarial se sitúa entre los 13.300 y los 17.400 euros anuales brutos, en función de la experiencia y la categoría profesional que desarrolle.
  
  

• Categoría profesional

  Personal especializado