Ayuntamiento de Barcelona | Capital humano

Repostero de restaurante

El pastelero de restaurante es el profesional que, trabajando en la cocina de estos establecimientos, se ocupa de la conserva, elaboración y presentación de los postres de la carta. Elabora tanto la pastelería dulce como la salada a partir de diferentes tipos de masas, gelatinas, frutas, helados, cremas, chocolates, caramelos, etc. Su trabajo conjuga el dominio de la técnica y el buen oficio con un importante componente creativo.

• Realiza los pedidos de los ingredientes necesarios para la elaboración de los postres.
• Recibe los pedidos y los distribuye convenientemente entre el congelador, la despensa y la cocina.
• Elabora todo tipo de postres a partir de masas, gelatinas, frutas, helados, chocolates, caramelos, etc.
• Elabora masas, cremas, rellenos, pastas... destinadas a servir de base para futuros platos o que son necesarias en otras partidas de la cocina.
• Conoce y aplica los diferentes métodos de cocción, elaboración y refrigeración de los postres.
• Decora los postres y monta los platos.
• Mantiene en perfecto estado el área de trabajo.
• Se ocupa de la limpieza del equipo y los utensilios de repostería.
• Se encarga de conservar y almacenar productos frescos, elaborados y semielaborados.
• En cocinas con poco personal asume las funciones de jefe de repostería.

Formación reglada y graduados

• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Cocina y gastronomía
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Rebosteria (Nivell 2)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de cocina
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en pastisseria (Nivell 3)

Formación Complementaria

Cursos de pastelería de restaurante.
Cursos de decoración en repostería.
Cursos de manipulación de alimentos y de conservación de la cadena de frío.
Cursos de nutrición y dietética.
Cursos de análisis gustativo.
Cursos de gestión de costes en restauración.
Cursos de gestión de compras.
Cursos de nuevas técnicas culinarias aplicadas a la pastelería de restaurante.

Creatividad: Nivel 2

Orientación al logro: Nivel 2

Iniciativa: Nivel 2

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 2

Planificación y organización: Nivel 1

Flexibilidad y gestión del cambio: Nivel 1

Logística

La planificación, organización, control y realización de tareas logísticas y administrativas constituyen el foco de interés de las personas afines al campo de logística. Actividades como la organización y planificación de sistemas de aprovisionamiento, almacenamiento, producción y distribución, la realización de inventarios, controles de stocks y estimaciones de producción, y la organización y/o ejecución de las tareas administrativas necesarias para la implementación de estas actividades, son representativas del campo de logística. El conocimiento de técnicas de organización, control y gestión es clave para llevar a cabo estas actividades.

Manipulativo

Los intereses de las personas afines al campo manipulativo se relacionan con el montaje, mantenimiento, reparación y uso de maquinaria, herramientas y instalaciones. La realización de tareas de ajuste y configuración de máquinas, la revisión de los equipos técnicos para detectar incidencias en su funcionamiento, el manejo de maquinaria en procesos de producción y la conducción de vehículos especializados, son un buen ejemplo de actividades profesionales que se engloban en este campo manipulativo.

Cocinero/a

Jefe/a de partida

Jefe/a de cocina

Encargado/a de economato y bodega

Chef a domicilio

• Jornada y horario

  A tiempo completo y muy flexible, con horarios largos; turnos de mañana, tarde y noche y jornadas en días festivos.
  El tipo de trabajo que realiza el pastelero le permite preparar algunos postres por anticipado, total o parcialmente. Su jornada de trabajo puede ser más prolongada en el tiempo que la de otros profesionales de la cocina. Esta posibilidad de adelantar trabajo en la elaboración de los postres, hace que la pastelería sea, en líneas generales, menos estresante que otras partidas de la cocina de un restaurante.

• Retribución

  Variable en función del tipo de establecimiento, la experiencia y el grado de responsabilidad asumido en la empresa.
  Entre 15.397 y 21.706 euros brutos anuales. La mediana salarial está entorno los 18.282 euros anuales brutos.
  
  Fuente de referencia: Estudio "Observatorio de Ocupaciones y Salarios del Mercado de Trabajo Actual. Barcelona Activa", elaborado por ICSA Grupo. Abril 2015.