El/la pescadero/a es la persona experta en pescado y marisco que se ocupa de su manipulación, conservación y venta. También se encarga de la elaboración de los productos frescos derivados de la pesca, conservas, semiconservas, salazones, pastas, congelados, platos preparados con base de pescado o mariscos, para consumo humano o uso industrial; siempre manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.

Este/a profesional conoce muy bien el producto con el que trabaja y las técnicas de corte, lo que le permite llevar a cabo procesos básicos de manipulación como el fileteado o el corte de pescado y marisco, utilizando las técnicas más apropiadas en cuanto a la recepción, acondicionamiento y conservación de los productos hasta su venta. También realiza tareas de asesoramiento sobre la oferta de pescado o marisco según la temporada y la pesca local, sobre cómo conservarlo una vez llegue al domicilio, así como de las diferentes alternativas para cocinarlo.

• Controla la recepción de las materias primas (pescado y marisco) y productos auxiliares suministrados por los diversos proveedores, garantizando la correspondencia con las mercancías solicitadas, y revisa el grado de frescura de los productos y si las condiciones técnicas e higiénicas cumplen la normativa sanitaria vigente.
• En su caso, aplica a los productos tratamientos previos (manuales o automáticos) tanto para un posterior uso industrial como de cara a su comercialización en establecimientos al por menor: lavado, limpieza, troceado y fileteado, entre otros, de pescados y mariscos.
• Dispone el pescado y el marisco para su comercialización y comprueba que los mostradores, áreas de trabajo y utensilios se mantienen limpios y salubres de acuerdo con las normas de calidad, higiene y seguridad alimentaria.
• Realiza operaciones de lavado, limpieza, descabezado, fileteado del pescado y manipulación de los productos obteniendo así diferentes piezas y unidades idóneas para su venta.
• Prepara los pedidos y la entrega de los productos con el envasado, identificación e información adecuada en cada caso.
• Elabora productos derivados como los ahumados, salados y/o secados, salsas, adobos, soluciones conservantes, o también elabora preparados frescos de pescadería de acuerdo con las preferencias y demandas del mercado, como los marinados, u otras piezas que se disponen en variedades o lotes para su comercialización.
• Almacena y conserva las materias primas y el resto de producto auxiliares en los depósitos y cámaras de refrigeración según sus características específicas.
• Se ocupa del mantenimiento de las áreas e instalaciones de trabajo verificando las condiciones ambientales de temperatura, humedad, luz y ventilación según los requerimientos legales de higiene y seguridad
• Aplica las normas de seguridad alimentaria e higiénico-sanitarias requeridas en cada parte del proceso.

Formación reglada y graduados

• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries alimentàries: Peixateria i elaboració de productes de pesca i aqüicultura (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Indústries Alimentàries: Indústries de productes de la pesca i de l'aqüicultura (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Maritimopesquera: Organització de les llotges (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Maritimopesquera: Observació de l'activitat i control de les captures d'un vaixell pesquer (Nivell 3)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimenticias - Grado Medio: Elaboración de productos alimenticios
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimentarias - Grado Superior: Procesos y calidad en la indústria alimentaria

Otros requisitos específicos

Flexibilidad y gestión del cambio: Nivel 1

Iniciativa: Nivel 2

Orientación al cliente: Nivel 2

Planificación y organización: Nivel 1

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 2

Manipulativo

Los intereses de las personas afines al campo manipulativo se relacionan con el montaje, mantenimiento, reparación y uso de maquinaria, herramientas y instalaciones. La realización de tareas de ajuste y configuración de máquinas, la revisión de los equipos técnicos para detectar incidencias en su funcionamiento, el manejo de maquinaria en procesos de producción y la conducción de vehículos especializados, son un buen ejemplo de actividades profesionales que se engloban en este campo manipulativo.

Carnicero/a

Manipulador/a de alimentos en el barco

Técnico/a de producción de aceites y grasas

Técnico/a de producción de làcteos

Técnico / a de producción de conservas vegetales

• Jornada y horario

  Existe una gran diversidad de horarios posibles para esta actividad profesional, pues el horario depende de la zona donde esté ubicado el establecimiento (centro comercial, centro urbano o barrio periférico) y también del tipo de establecimiento (tienda en la calle, parada en un mercado municipal, etc.).
  La jornada laboral habitual de 40 horas a la semana, se puede llevar a cabo bien en jornada seguida (sea en turnos de mañana o tarde) o bien en jornada partida (mañana y tarde con una pausa en medio día). Tanto los viernes como los sábados se consideran días de mucha actividad comercial en este tipo de comercios.

• Retribución

  El rango salarial se sitúa a partir de los 13.300 euros anuales brutos, en función de la experiencia del/de la profesional.
  
  
  

• Categoría profesional

  Personal especializado