Chef

Es el profesional que planifica, organiza y supervisa el suministro, la preparación y la forma de cocinar los alimentos y la confección de los diferentes platos que se elaboran en la cocina de un restaurante o de un servicio de restauración. El chef dirige y coordina el trabajo del personal de cocina para que sea eficiente.

• Elabora menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se sirven en cada plato.
• Considera el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la categoría del establecimiento.
• Realiza los escandallos determinando las cantidades de materias primas, su precio y el coste final de cada ración.
• Planifica las tareas del personal de cocina y supervisa su trabajo.
• Realiza los encargos de aprovisionamiento para la cocina y controla su calidad, cantidad y correcto almacenamiento.
• Instruye al personal de cocina en cuanto a las técnicas y los procedimientos necesarios para preparar y conservar los alimentos.
• Puede preparar y cocinar puntualmente algunos platos.
• Supervisa el acabado de los platos (grado de cocción, condimentación, temperatura...) y su presentación.
• Organiza la logística de entrada y salida de platos a la sala.
• Enseña las normas de seguridad e higiene laboral y vela por su cumplimiento.

Formación reglada y graduados

• Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional de Hotelería y Turismo:Cocina (Nivel 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Rebosteria (Nivell 2)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en cuina (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció i producció en pastisseria (Nivell 3)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Cocina y gastronomía
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de cocina

Formación Complementaria

Otros requisitos específicos

Orientación al logro: Nivel 3

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 3

Dirección de personas: Nivel 3

Compromiso con la organización: Nivel 3

Planificación y organización: Nivel 2

Flexibilidad y gestión del cambio: Nivel 2

Logística

La planificación, organización, control y realización de tareas logísticas y administrativas constituyen el foco de interés de las personas afines al campo de logística. Actividades como la organización y planificación de sistemas de aprovisionamiento, almacenamiento, producción y distribución, la realización de inventarios, controles de stocks y estimaciones de producción, y la organización y/o ejecución de las tareas administrativas necesarias para la implementación de estas actividades, son representativas del campo de logística. El conocimiento de técnicas de organización, control y gestión es clave para llevar a cabo estas actividades.

Cocinero/a

Responsable de catering y colectividades

Pastelero/a de restaurante

Chef a domicilio

Jefe/a de taller mecánico

• Jornada y horario

  A tiempo completo y muy flexible, con horarios largos; turnos de mañana, tarde y noche y jornadas en días festivos.

• Retribución

  Muy variable, en función de la especialidad, experiencia y el tipo de establecimiento.
  Un sueldo medio puede rondar entre los 29.739 y 38.722 euros brutos anuales. La mediana salarial está entorno los 33.934 euros anuales brutos.
  
  Fuente de referencia: Estudio "Observatorio de Ocupaciones y Salarios del Mercado de Trabajo Actual. Barcelona Activa", elaborado por ICSA Grupo. Abril 2015.

• Otros elementos peculiares

  Se requiere capacidad de trabajo y capacidad para soportar situaciones de estrés. Los riesgos laborales más comunes son los asociados al trabajo en cocinas profesionales, tales como cortes, quemaduras o exposición a algunas substancias nocivas. Estos profesionales deben estar dispuestos a practicar un reciclaje continuo. Deben tener excelentes dotes para organizar toda la logística de una cocina.

• Categoría profesional

  Cargo intermedio