El/La director/a de restaurante es responsable de planificar la estrategia empresarial de estos establecimientos y coordinar las acciones necesarias para su correcto funcionamiento El trabajo de este/a profesional asegura la rentabilidad económica y comercial del restaurante, pero también imprime un sello particular al establecimiento al definir la política de precios, la oferta gastronómica y el tipo de cliente a quien va dirigida.

• Es responsable de la gestión económica y financiera del establecimiento (elaboración de estados financieros, control de costes, análisis de la rentabilidad, sistemas de financiación, etc.).
• Define la política de precios del establecimiento.
• Contrata el personal del restaurante, se encarga de su formación y de la organización y supervisión de su trabajo.
• Puede intervenir en el proceso de diseño y ambientación del local.
• Supervisa los menús elaborados por el chef y comprueba que se adecuen a la oferta gastronómica del establecimiento.
• Establece la política de compras, tanto de materias primas como de la maquinaria e instalaciones necesarias.
• Establece la estrategia de comunicación del restaurante y las acciones necesarias para su correcta promoción.
• Controla que la calidad de la oferta de servicios del establecimiento y la atención al cliente sean las adecuadas.
• En algunos restaurantes atiende personalmente las reservas de los clientes e incluso sus posibles quejas y reclamaciones.
• Pone en práctica las medidas necesarias para que se cumpla la normativa de seguridad e higiene laboral.

Formación reglada y graduados

• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Gestió de processos de servei en restauració (Nivell 3)
• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Direcció en restauració (Nivell 3)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Servicios en restauración
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de cocina
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Professional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de servicios de restauración
• Grau: Administració i direcció d'empreses
• Grau: Ciències culinàries i gastronòmiques
• Grau: Ciències empresarials-management

Formación Complementaria

Cursos de dirección de empresas de restauración.
Cursos de dirección de empresas turísticas.
Cursos de seguridad e higiene laboral.

Otros requisitos específicos

Inglés.
Ofimática.
Conocimientos de programas informáticos de gestión aplicados a la restauración, principalmente de facturación y contabilidad.
Conocimientos en alimentación y enología.

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 3

Dirección de personas: Nivel 3

Orientación al cliente: Nivel 2

Planificación y organización: Nivel 3

Networking: Nivel 2

Compromiso con la organización: Nivel 4

Gestión

La organización, dirección y control de una empresa o entidad constituyen el núcleo de interés de las personas afines al campo de gestión. Las actividades que se engloban en este campo de interés van desde la gestión eficiente de los recursos, los análisis de viabilidad y la solución de problemas empresariales, al desarrollo competencial y motivacional de los recursos humanos. Para llevar a cabo estas actividades se requieren conocimientos de técnicas específicas de dirección estratégica y gestión empresarial.

Responsable de catering y colectividades

Responsable de restauración hotelera

Jefe/a de sala

Director/a financiero/a

Director/a de planificación de operaciones

• Jornada y horario

  A tiempo completo o parcial, muy flexible, con horarios largos y jornadas en días festivos.

• Retribución

  Variable en función de la categoría y tamaño del restaurante, del nivel de formación y experiencia del/de la candidato/a. Una retribución media puede oscilar entre 24.054 y 31.595 euros brutos anuales. La mediana salarial está entorno los 27.566 euros anuales brutos.
  
  Fuente de referencia: Estudio "Observatorio de Ocupaciones y Salarios del Mercado de Trabajo Actual. Barcelona Activa", elaborado por ICSA Grupo. Abril 2015.

• Categoría profesional

  Directivo/a