Sommelier

El/la sumiller es la persona que define y gestiona la línea de vinos, cavas y otras bebidas alcohólicas de un establecimiento. Una persona especialista, buena catadora y conocedora de las añadas y características, que se encarga de la selección de la oferta de bebidas y asesora a la clientela sobre los productos más adecuados.

Este/a profesional también se hace cargo del aprovisionamiento y la correcta conservación de las bebidas alcohólicas para garantizar las óptimas condiciones de su consumo, una vez llegue a la clientela.

• Define la línea de productos del establecimiento y crea la carta de vinos (considerando denominaciones de origen), cavas y otras bebidas alcohólicas en función del tipo de establecimiento, las características del menú y la época del año.
• Selecciona las marcas y empresas proveedoras, negocia las condiciones de compra, las bonificaciones y realiza los pedidos, teniendo en cuenta el presupuesto asignado.
• Sigue las tendencias elaboradas en las bodegas y realiza, cuando conviene, compras a largo plazo.
• Organiza el correcto almacenamiento de los productos, asegurándose de respetar las condiciones de temperatura, luz y rotación de los productos dentro de la bodega.
• Controla el stock del establecimiento o bodega, así como la posible caducidad de los productos.
• Coordina la estrategia de venta de los productos y define la política de precios del establecimiento.
• Asesora, informa y orienta a la clientela sobre los vinos más adecuados para cada ocasión o comida.
• Realiza ofertas y campañas promocionales, organiza cursos de cata y planifica otras acciones dirigidas a dinamizar el negocio.
  

Formación reglada y graduados

• Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Sumilleria (Nivell 3)
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Professional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de servicios de restauración
• Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Comercio y marketing - Grado Superior: Marketing y publicidad, perfil profesional enológico
• Grau: Enologia

Formación Complementaria

Otros requisitos específicos

Comunicación: Nivel 2

Iniciativa: Nivel 3

Orientación al logro: Nivel 3

Planificación y organización: Nivel 2

Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 3

Atención al público

El trato directo y cercano con las personas y relacionarse en público son aspectos altamente motivadores para las personas que muestran interés en el campo de atención al público. La orientación a las personas y a la satisfacción de las necesidades de los clientes son clave en las actividades profesionales englobadas en este campo y conllevan la necesidad de conocer las técnicas adecuadas para atender al público y poder dar un servicio adecuado a sus necesidades y expectativas. Las actividades de asistencia y guía en actos, viajes o equipamientos o el asesoramiento sobre productos y servicios son un buen ejemplo.

Logística

La planificación, organización, control y realización de tareas logísticas y administrativas constituyen el foco de interés de las personas afines al campo de logística. Actividades como la organización y planificación de sistemas de aprovisionamiento, almacenamiento, producción y distribución, la realización de inventarios, controles de stocks y estimaciones de producción, y la organización y/o ejecución de las tareas administrativas necesarias para la implementación de estas actividades, son representativas del campo de logística. El conocimiento de técnicas de organización, control y gestión es clave para llevar a cabo estas actividades.

Responsable de catering y colectividades

Jefe/a de sala

Responsable de restauración hotelera

Guía turístico/a y de ocio

Técnico/a de producción farmacéutica

• Jornada y horario

  Jornada a tiempo completo y muy flexible, generalmente con horarios largos y días festivos trabajados.
  

• Retribución

  La retribución media anual oscila entre los 18.656 y 26.452 euros. La media salarial está en torno a los 22.215 euros anuales brutos. El/la sumiller puede trabajar a comisión, de acuerdo con las ventas de los vinos del establecimiento.
  
  Fuente de referencia: Estudio "Observatorio de ocupaciones y salarios del Mercado de Trabajo Actual. Barcelona Activa", elaborado por ICSA Grupo. Abril 2015.

• Categoría profesional

  Técnico/a

• Inversiones iniciales

  Varían en función del servicio, pero no se necesitan grandes inversiones iniciales, ya que la clientela suele ofrecer el local i las instalaciones apropiadas y el/la sumiller aporta el conocimiento de vinos.